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冬季发面妙招

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2009/1/13

爱做面食的主妇都有体会，冬天低温发面既慢又不易发好，如下办法可以将面粉发得恰到好处：1.在用发酵粉的时候再加上一些白糖，不仅可以缩短发酵时间，还能让发出的面又蓬松又白嫩；2.在和面时，用啤酒和水以1∶1的比例兑成和面的水，其余的工序和平时一样，这样蒸出来的馒头格外松软；3.发面时放一点盐在和面水里调和均匀，能使发酵的时间变短，蒸出来的馒头也更加可口。     需注意的是，发面的水一定要用温水，这样也可缩短发面的时间。