芽菜

　　危险因素芽菜生长的环境最利于有害细菌的滋生。

　　解决办法唯一能保证安全的方法是烹调。专家建议将芽菜投入汤锅或大火煸炒。

　　鸡蛋

　　危险因素感染因子是在鸡蛋里面，唯一根除细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。

　　解决办法不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋。蛋黄未凝固的鸡蛋有潜在的危险。 为了安全，你最好吃煮老一点的鸡蛋或固体状的鸡蛋。高温会杀死任何可能存在的细菌，你可放心吃水煮鸡蛋或者两面煎蛋。

　　牛肉馅

　　危险因素吃生牛肉，或者半熟牛肉都不利于健康。牛肉可能携带沙门氏菌或者大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险，因为它被用手握的可能性更大。绞成肉馅后，它的表面更大，藏匿细菌更多。

　　解决办法唯一能保证无菌的方法是购买那些经过杀菌处理的牛肉。

　　包装好的蔬菜

　　危险因素包括莴苣和菠菜在内的叶状绿色蔬菜一直是近年来几种疾病暴发的“罪魁祸首”。其中规模最大的疾病暴发之一是，2006年的大肠杆菌暴发，与成包的菠菜有关，导致199人患病，3人死亡。大肠杆菌和沙门氏菌感染农产品的途径多样，动物粪便渗透到水中或者土壤中，或者手工采摘或者包装过程中传染。大多数情况下，水并不能洗掉这些危险。

　　解决办法卷心菜外面的叶子更可能被污染，因此，摘掉叶子，洗手，然后再清洗其余的部分。

　　寿司

　　危险因素寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫。例如生鱼中的寄生虫。虽然生鱼不能保证安全，但是，蘸酱汁或者青芥可能会起到轻微的杀菌作用。

　　解决办法鱼至少在145度的高温下烹调1分钟，可杀死鱼中的任何寄生虫。但是，那就不是寿司了。唯一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法是吃用冷冻鱼做成的寿司。美国食品药品管理局推荐，在零下31摄氏度的温度下冷冻鱼至少15小时可杀死寄生虫。

　　生鸡肉

　　危险因素生鸡肉包含沙门氏菌和弯曲杆菌。最大的风险因素不是吃鸡肉，而是在准备做鸡肉时被交叉感染。

　　解决办法处理生鸡肉时要特别小心。切过肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和你的手，避免鸡肉内的细菌传播到其他食品内。你将鸡肉拿到外面放到烤架上时，要将用过的盘子拿回来清洗，吃烤好的鸡肉时要换新盘子。

　　哈密瓜

　　危险因素表皮上有很多裂缝，易受细菌污染。哈密瓜的皮内可能存在细菌，一旦将瓜切开，这些细菌就会跑到瓜瓤内。

　　解决办法吃前先清洗瓜皮也能消灭一部分细菌，但是这不是最好的解决办法。你必须小心储存切开的哈密瓜，因为在室温下会有大量细菌滋生。因此要将切开的水果放入冰箱内。