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肉馅加醋不结块

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2008/8/4

肉末类菜肴都要用到肉馅，比如肉末扒白菜、肉末烧油菜等。在炒之前先在肉馅里倒入适量食醋，一般50~100克肉馅用半勺醋即可，然后把肉馅搅拌均匀。待锅里的油加热后放入肉馅，轻轻地翻炒几下肉馅就会散开，肉粒均匀，不结块，不抱团。那么，这样炒出的肉会不会有酸味呢？不会。因为醋加热后，会加剧醋酸分子的无规律运动，在烹饪过程中，肉馅中的酸味就会消失。(刘若美)