车间

内容提要：天津北方网讯：作为全国最大的“放心馒头”生产制作基地，天津粮油集团利金粮油股份有限公司是如何将百姓餐桌上的馒头实现工业化生产，又是如何制作出享誉津城的“利达馒头”呢？昨日下午，记者跟随利达主食大厨房2车间带班长白春海一起进入神秘的生产制作车间，目睹了放心馒头制作的全过程。

【专题】放心食品系列工程在行动

天津北方网讯：北方人爱吃面食，特别是蒸馒头。作为全国最大的“放心馒头”生产制作基地，天津粮油集团利金粮油股份有限公司是如何将百姓餐桌上的馒头实现工业化生产，又是如何制作出享誉津城的“利达馒头”呢？昨日下午，记者跟随利达主食大厨房2车间带班长白春海一起进入神秘的生产制作车间，目睹了放心馒头制作的全过程。

参观车间

换装消毒还得喷淋

利达主食大厨房，曾有市民参观过。宽敞舒适的参观通道里，通过宽大的玻璃窗，所有生产工序一目了然。然而，从来没有参观者进入到车间内部，出于食品安全需要，就连利金粮油的非生产人员，都不得随意进出生产车间。昨日，记者有幸进去体验了一把。

在参观通道，记者换上了白春海拿来的白大褂，戴上头套，跟医院无菌病房的装备差不多。正当记者茫然不知从哪进时，白春海掏出一张卡，在参观通道尽头刷了一下，一扇不显眼的门自动打开，走进去后发现，里面悬挂着一个牌子，写着“员工通道。”“在我们这里，生产班的员工都要经过这条通道才能进入车间，每个员工一张卡，有特定编号。”

拾级而上，2楼有换衣间，白春海在这里换上衣服和鞋，记者也带上了鞋套。楼道尽头是装有自动水龙头的洗手池，白春海在这里将手洗净并烘干。“这个烘干机带有酒精消毒液，烘干的同时，还能消毒。”

要想进入车间，还要经过喷淋室。一间1平方米大小的全封闭式屋子，遍布吹风口，置身其中，风从各个角度吹过来，把人身体上所有的尘土、碎屑吹净。喷淋之后，记者与白春海进入车间区，经过31级台阶，下到车间里。全套程序堪比进入医院的无菌病房，甚至还要严格。

制作过程

几十道工序“把关”

成型形状不好得“回炉”

现代化的车间很凉爽，工人全副武装，工服、口罩、工帽，一样不少。成型车间内，10条生产线同时开工，每条线上只有3名工人。巨大的和面机和切面机不停地运作着，和好的面经过机器，滚落出一个个成型的馒头。质检员紧盯传送带，那些形状不好的馒头都会被挑出来，重新回到和面机中成型。生产线末端的码盘工手脚麻利地将一个个馒头均匀地码放到盘里，再将装满馒头的盘放进车里。一盘20个，一车30盘。每满一车，都有专人将其推送到醒发车间。

醒发温度湿度都有讲究

白春海在线上巡视，见员工的操作没有纰漏，放心地走进下一个车间。醒发车间是一个个大屋子，室内的温度湿度都有讲究。白春海打开一间的门，一股湿热的发酵的麦香喷涌而出。“一开门，里边的湿度温度就能判断。”虽然利达主食大厨房拥有全国最先进的馒头生产线，全程电脑控制，但白春海还是练就了高超的直觉，每每自己的判断与电脑吻合时，他都会露出自信的笑容。

蒸制非专职人员不得入内

醒发室门前有一个电子控制装置，每车馒头被推进之前，师傅都会将编号输进去，电脑就会自动记录下来，1小时20分钟后，蜂鸣器会提醒时间——该蒸制了。记者很想到蒸制车间去看看，却发现没有通道。白春海解释：“蒸制车间属熟食区，安全管理更为严格，非专职人员不得入内。”白春海现年45岁，此前有过20多年的粮食仓储管理经验，1年多前，担任利达主食大厨房的带班长，每天要不停地巡视馒头生产线、当场解决生产中出现的问题、严把质量关、给因吃饭等原因需要暂时离岗的员工替班。一个利达馒头从和面到上市，需要几十道工序。对于利达馒头的卫生安全，白春海最有发言权。

据其介绍，蒸制之后，馒头进入回凉车间。一车车的馒头静静地待在这里，自然回凉，为的是不掉皮。“转天早晨四五点，密封的食品车会把它们送到各个专卖店，不到9点，就会销售一空。每天，利达馒头都在重复这个过程，为百姓的餐桌送去特有的麦香。”说到这里，白春海微微地笑了，那张棱角分明的脸上写满自豪。

新闻链接

乘坐电瓶车游厂区

前不久，市政府推出“津门食品安全游”活动，倡导有条件的单位和部门组织市民进入放心食品生产企业工业旅游，实地了解放心食品的制作过程，该项目首推“利达馒头”。“目前，我们已经购置了两辆电瓶车，消费者来到厂区，可以乘电瓶车直接到达生产线，就等着游客上门了。”该公司梁占恒书记介绍说，利达工业旅游免费招待，但鉴于招待能力的限制，工业旅游项目目前只面对单位和媒体，不针对个人。