该负责人说，消费者可以使用开水浸泡的办法，把有色馒头掰成小块，浸泡在开水中。过几分钟如果水转变成明显的馒头色，则很可能是添加过色素的，需要特别注意。

　　消费者细心观察也可以辨别。如平时吃的玉米面馒头，应呈现出较淡的黄色，色泽并不好，而且面的颗粒分布不均，在掰开后能看到比较明显的颗粒。而染过色的馒头，则呈现出浓而鲜亮的黄色，色泽分布也很均匀，这是用纯正的玉米面做不出的。

　　该负责人说，玉米面、黑米面等有色馒头闻起来应有股较淡的粮食香，染过色的馒头香味则很浓，有些甚至还很刺鼻。玉米面馒头不论是触摸还是入口通常都有明显的粗糙感，而那些看上去松软、口感又佳的“玉米面馒头”就不一定是真的了。

　　该负责人提醒，馒头是否使用了有害添加剂还需要经过专业的检测才能确认，但消费者在购买时还需多加留心，先凭简单的技巧进行辨别。