如何识别注水肉呢？孙处长介绍说，注水肉表面看上去水淋淋地发亮，用手摸会有细小水珠。注水瘦肉组织松弛，由于含有多余的水分，肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。有些屠宰户在宰杀过程中，通过动物的心脏或血管注水，这时候只有检查血管才能看出来。正常肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附着在血管壁上。但注了水的，切开的血管很湿润或有水珠，而且血管很干净，明显像用水冲洗过。冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰，化开后出水较多。(纪哲)