豆腐。淡黄或白色，边角完整，不凹凸，口感细嫩，软硬适宜，醇香无杂质，无异味的为优质豆腐。

　　豆腐皮。好的豆腐皮微黄均匀，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。还有一个简易的鉴别方法：先将豆腐皮弄湿摊开，若见深黄小点，可能是涂有黄颜料的着色豆皮；折叠微压，有明显压痕或断裂的，就可能掺假。

　　油豆腐。以表面金黄或棕黄色，皮脆，内暗黄，酥松可口的为好。若内囊多结团，无弹力，则为掺了杂质。

　　腐竹。一级品色泽黄，油亮，干燥筋韧，无碎块；二级品颜色较一级品灰黄，干燥无碎块；三级品灰黄色较重，无光泽，易碎，筋韧性差。

　　豆腐乳。分红、青、白3种。红腐乳表面红或枣红色，内杏黄色，有发酵食品特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸、涩、腥、霉和腐臭味，块形均匀，质地细腻，无杂质。白腐乳表面乳黄，若加了辣椒酱仍依稀可见乳白色，带浓厚酒香。青腐乳颜色青白，气味独特，即“香中带臭，臭中带香”，块形整齐，质地细腻。