二看劈开的脊骨。由于大厂采用机械屠宰，劈脊骨采用的是电锯，所以剖面整齐平滑，而小作坊和私自屠宰的采用手工，用斧子劈脊骨，剖面粗糙不齐。

　　三看后肘子切口。正规厂采用吊挂式屠宰，所以后肘子上分别切开一个2寸以上的口子，用于插入板式专用挂钩。