2016中国国际食品博览会10月26日-28日在上海展览中心举行，食博会经国家商务部批准，中国食品工业协会主办，光明食品集团承办，打造食品产业的国际级对话平台。食博会集聚了来自全国各行业委员会、省市食协、食品龙头企业、全国各地农垦龙头企业，以及来自澳大利亚、意大利、波兰、韩国、新加坡、日本、保加利亚等展商参展。《2017中国食品产业发展趋势报告》在食博会首日发布。

80后消费能力逐渐提升，消费理智、注重品质

80后消费人群因为其新兴的消费行为，庞大的购买力，以及活跃的消费度广受关注。其对消费增长的贡献不容小视，预测中国消费者的消费力每年以14%的速度增长，而其中80后消费者将在未来五年内贡献65%的消费增量。

80后消费人群作为最为活跃的年龄群体，在任何消费品类上都表现突出。他们注重品质，对新鲜的事物充满好奇心，崇尚健康的生活方式。在食品方面，接近九成的80后消费者愿意花费更高的价格购买健康的食品和高档的食材，他们其中的更高比例愿意购买进口或有机食品，花更多的时间在超市的生鲜区域浏览购物。对于食品厂商来说，这意味着约25%零售价和利润率的提升，但同时也对供应链提出的更高的要求。80后消费群体对食品的消费也更理智，对传统品牌的依赖日益减少，容易受到渠道的影响，挑选性价比高的产品。 传统食品厂商如何留住消费者，如何将渠道之争盘为己用十分关键。

老龄化趋势明显，保健品、健康食品受青睐

作为现代社会的正常发展趋势之一，中国人口老龄化愈发明显。目前，20岁以下人群以及20至60岁人群呈现持平或微弱的负增长趋势，而60岁以上人口每年以3%的速度增长，占比将在2035年达到中国总人口的27%。除了随之而来的社会问题外，老龄化增速也将对食品和保健品行业提出新的要求。中国国内保健品行业产品相对单一，而需求量巨大，给境外保健品制造了良好的商机。对食品行业来说，老龄的消费者会更加注重食品的功能性和健康性，低糖，降血脂，高纤维等食品将愈发受到青睐。

二胎政策放开，婴幼儿配方奶粉需求有望增长

中国政府于2015年提出完善人口发展战略，全面实施一对夫妇可生育两个孩子政策。全面两孩政策的实施，预计将在一定程度上温和提升未来五年的新生婴儿出生数，对于整体食品消费增长的推动效应，则将逐步在未来较长的时间得以体现。在短期而言，直接与婴童相关的用品，尤其是婴幼儿配方奶粉的消费将会得到明显的提振。预计未来五年内，婴幼儿配方奶粉的消费量将从原先估计的7-8%的年均复合成长率上升至年均9-10%之间。

我国食用植物油的人均消费已全面超过世界平均水平

我国食用植物油的人均食用消费，已经全面超过世界平均水平。在高基数的作用下，最近几年，植物油的消费增速明显放缓。预期这一态势将会继续。在零售渠道，比起常规的大豆油和菜籽油，打出“健康牌”的葵花籽油、花生油、橄榄油、亚麻籽油、山茶籽油等高端油、特色油越来越受到高收入群体的亲睐。此外，国产非转基因、低温冷榨工艺等概念兴起，也带动相关小品种油类的增长。

肉类消费增长趋缓，牛肉消费有很大增长空间

在过去的20年中，中国肉类消费量增长速度整体下降。预计未来肉类消费量增长将进一步趋缓，2015－2025肉类合计年复合增长率将在1%左右。随着大众消费观念的进步，肉类的消费将逐步由追求数量到追求质量转化，食品安全、营养平衡、种类丰富等问题将受到越来越多的重视。

猪肉消费市场正在从对数量的追求转向对质量的追求。食品安全、产品多样化、营养和食用便捷等方面越来越被消费者重视。预计猪肉消费量在2016年将同比降低3%，并在之后2年内保持稳定。

中国人均禽肉消费相比其他较发达国家占总体动物蛋白消费比例很低，禽肉市场未来还有很大增长空间。目前，中国禽肉消费的瓶颈，主要是消费者在认知上对工业化生产的禽肉产品存在误解，如果突破瓶颈，增长速度可能会快于其它肉类品种。预计在未来几年，禽肉占动物蛋白消费比例将维持基本不变。

国内牛肉的人均消费量还很低，随着收入的提高，作为高端动物蛋白的牛肉消费仍有很大增长空间。牛肉消费目前以饭店、快餐为主，但随着电商和连锁零售业的发展，牛肉正逐步走入家庭消费。牛肉占动物蛋白总消费量也将小幅度提升。

市场对包装食品饮料的健康、安全、美味等品质提出更高要求

“健康”不再是一个停留在概念，而是成为一种日常的生活方式，尤其体现在一线城市。其根本原因在于由日益严重的环境污染问题，不断曝光的食品安全事件，以及不合理的饮食习惯导致的各种疾病的爆发或者潜在风险。

比如，包装食品中的代表品类，坚果类零食近年广受欢迎；方便面、糖果、甜饼干、果冻、口香糖等概念不够健康营养的品类消费下降。

同样，在软饮料市场也直接反映出消费者对健康生活方式和新兴产品的追求。含糖量高的碳酸饮料和果汁在2015年销量都呈现了1%至3%的下滑。即饮茶品类陈旧，取而代之的是轻型水饮料、非复原新鲜果汁、即饮咖啡和运动功能型饮料。虽然有些趋势刚刚起步，但都体现了消费者对健康天然饮品的持续追求。

越来越多的消费者不会一刀切地认为“贵”的就是“好”的

不同于以往，产品品质相对于价格来说是消费者更为关注的一个考量因素。现在已经很难见到为了某个节日打折而通宵排队的场景了。即使阿里的双十一也不仅仅是商品的大甩卖，而是通过娱乐化和平台的内容营销来吸引越来越多消费者的关注和参与。

消费者开始关注产品本身的质量，包括原材料，配料表，保存方式，制作工艺，新技术，添加剂和防腐剂的使用等等。高档精致或独特有个性的包装是吸引中国消费者的因素之一（面子，秀品味）。对于产品本身来讲，消费者心中所想的是“不怕贵，就怕东西不好”。“东西好”表现为以下几个方面：

更注重价值感：越来越多的消费者不会一刀切地认为“贵”的就是“好”的。现在网络发达，信息通畅，特别是网络社交媒体的口碑效应明显，对消费者掌握品类和产品的知识起到了很大作用。消费者对产品品质的判断更多是基于对产品本身的认识以及和类似产品的比较，对品牌所传递的精神或价值观的认同，再匹配其售价判断产品的价值感。

营养全面以及原材料生态：从产品属性上来说，经过加工的肉制品总是没有新鲜食物、生鲜来得营养价值全面。另外，加工肉制品的品质（特别是原料组成）总是没有整肉来得让人放心。类似情况也发生在零食品类，越来越多的消费者正在选择100%可可制作的巧克力，而非代可可脂的巧克力。真正黄油制作的曲奇将取代人造黄油曲奇，用鲜奶冲调的咖啡或奶茶正在取代原来含植脂末的速溶咖啡和奶茶茶粉。

越来越难满足的口味需求与新鲜感

当消费者周围的选择越来越多样化时，他们对食物的要求也越来越高。对于包装食品生产加工企业来说，一方面，需要不断有新的产品推出，吸引消费者的关注，引发尝试意愿；另一方面，新产品每次都要能让人耳目一新，持续吸引消费者购买，并增加品牌的整体喜好度和黏性。

比如，薯片以及膨化食品的创新表现从最初的风味创新，到之后在产品原料、口感质地、产品形状、包装等方面的创新，加上市场营销上的持续投入，使得人们不再纠结这个品类是不是健康，而是觉得薯片和膨化食品变得新奇有趣，并会不断带来小惊喜，整个品类的增长也高出多数传统包装食品品类。

注重高品质的生活方式，西式饮食、进口食品被广泛接受

随着各类西式休闲餐饮的蓬勃发展，西方的饮食和生活习惯正在被越来越广泛地接受。比如，咖啡生产消费的快速增长、色拉的流行、橄榄油的兴起、黄油奶酪的使用，以及各种西式糕点的进入和日常生活化等等。

受到连锁咖啡店影响，咖啡作为外来热饮之一正逐渐被消费者习惯，受到更多消费者的青睐，不论是速溶咖啡，冷装即饮咖啡或高端手冲咖啡。在2015年，中国人均咖啡消费量为每年63克，远远低于东亚和东南亚的平均值1.2千克。但是随着消费升级和消费者对咖啡接受度的提高，我们预计中国的人均咖啡消费量会每年以双位数增长，2020年将达280万袋（60千克每袋），并且饮用咖啡种类也从速溶逐渐转变为现磨咖啡。尤其在一二线城市，咖啡饮品的消费已成为小资生活必不可少的一点，咖啡店的迅速普及充分体现了这一点。与此同时，中国作为咖啡生产国的地位也将在世界上有显著提高。在未来五年里，中国的生的咖啡豆生产量预计翻十倍，达到每年400万袋（60千克每袋），一举进入全球生产咖啡排名前十的国家行列。

葡萄酒也是西方生活方式的代表符号之一，近年大众化趋势明显。随着消费者对葡萄酒了解的加深，葡萄酒逐渐走上个人餐桌，走进家庭，而不仅局限于高档餐厅宴请的场合。虽然反腐运动对高端旧世界葡萄酒品类打击沉重，但取而代之的是中端新世界葡萄酒个人消费的增加。未来，我们预计个人会逐渐成为葡萄酒消费的主力军，一部分消费者会随着葡萄酒的大众化而升级消费，从中端过度到高端酒。

进口食品的普及，亦是代表消费者原来生活品质的升级，这更多的是一种生活状态的展现。消费者对进口食品接受程度提高，进口食品的销量开始逐年上升。据美国食品工业协会预测：2018年中国将成为最大进口食品消费国，市场规模将高达4800亿元。根据上海商情信息中心开展的一项针对上海市场进口食品消费趋势的调研，大多数消费者已经认为进口食品价格可以接受。受访对象在购买进口食品时，最看重产品质量，占到29%。其次是价格是否合理，占到27%。再次是品类是否齐全，占15%。受访对象在购买进口食品时，消费金额在100元-200元的最多，占到40%。此外，26%的受访对象表示每月要购买进口食品2次以上，人数最多，而表示从没有买过进口食品的仅占2%。