一日三餐究竟该怎么吃？中国营养学会近日发布的《中国居民膳食指南（2016）》或许能为我们的食谱提供最科学的建议。

  新版膳食指南针对2岁以上的所有健康人群提出6条核心推荐，分别为：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

  俗语称“病从口入”，糖尿病、高血压等慢性病与饮食、运动等生活方式密切相关，近十年来中国人的饮食结构和疾病谱都发生了较大变化。新版中国居民膳食指南在修订过程中，结合现实情况，对部分食物日摄入量进行了调整，强调食物种类要丰富，但必须控制总量。

  每天吃12种食物

  新版膳食指南的核心就是平衡膳食，食物多样化，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，要餐餐有蔬菜，天天吃水果，建议平均每天至少摄入12种以上食物，每周25种以上。

  各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上。

  蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，吃各种各样的奶制品，经常吃豆制品，适量吃坚果。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品。

  专家指出，我国居民膳食结构仍存在不合理现象，豆类、奶类消费量依然偏低，脂肪摄入量过多，部分地区营养不良的问题依然存在，超重肥胖问题凸显，与膳食营养相关的慢性病对我国居民健康的威胁日益严重。

  统计显示，我国成年人营养不良率达6%，儿童生长发育迟缓率约3.2%，儿童青少年的消瘦率为9%。再比如说贫血，6-11岁期间的儿童贫血率还有5%，孕产妇贫血率达到17.2%，60岁以上的老年人贫血率12.6%。

  一方面是营养不良，另一方面则是肥胖和体重超标，6-17岁青少年的体重超标率达9.6%，肥胖达6.4%，18岁以上成人体重超标率达30.1%，肥胖率达11.9%。因为这些肥胖、体重超重等因素，糖尿病、高血压等慢性病的发病率逐年上升。去年公布的数字显示，中国成人18岁以上高血压发病率达25.2%，糖尿病发病率达9.7%。

  俗话说“病从口入”， 为了使居民的食谱更加切合健康需要，2014年起，国家卫计委委托中国营养学会再次启动指南修订工作，根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》中指出的我国居民面临营养缺乏和营养过剩双重挑战的情况，结合中华民族饮食习惯以及不同地区食物可及性等多方面因素，参考其他国家膳食指南制定的科学依据和研究成果，对部分食物日摄入量进行调整，提出符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议。

  水果不能代餐

  新指南有一个突出的变化，就是新版的膳食宝塔中各类食物的推荐量和2007版有些不同，具体表现在五大类食物4类下调，1类上升，其中水由1200毫升变为“1500毫升－1700毫升”；水果、畜禽肉水产品等动物类食品、大豆及坚果类日推荐量都略微下调，如水果类由200克－400克变为“200克－350克”，畜禽肉由50克－75克变为“40克－75克”，水产品由75克－100克变为“40克－75克”。此外，盐由6克变为“小于6克”。

  专家表示，4类下调主要是因为近10年来我国男女平均体重一直呈增长趋势，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，导致能量摄入过剩，为保持健康体重，预防慢性病风险，在营养标准中下调了每日热量标准，即建议大家“少吃点”，总热量平均减少了200千卡。

  此外，我国多数居民的食盐摄入量过高，过多的盐摄入与高血压、胃癌和脑卒中有关，对于盐量倡议更少量。

  许多人把“多吃水果”与“健康饮食”联系在一起，但新指南建议每天摄入200－350克新鲜水果，专家指出，很多水果比较甜，含糖量高，能量也会比较高。所以提醒想要减肥的美女们：水果不能当饭吃，不是吃越多越好。而且，果汁不能代替鲜果。有些减肥的人过度看重卡路里，但减肥讲究低能量饮食，而不是低营养饮食，所以各种营养素的供给也是非常重要的。

  除了水果，许多女孩还喜欢吃蔬菜，如何进行选择？膳食建议至少有一半应是“深颜色的蔬菜”。深颜色的蔬菜所含有的维生素，特别是β胡萝卜素等维生素、矿物质比浅色的蔬菜更加丰富，这主要是从促进健康、预防疾病的角度提出的建议。

  除了水果，《指南》还下调了动物性食品、大豆和盐的摄入量，上调了水的摄入量，简单地说，就是“四降一升”。成年人日均建议饮水量从1200毫升（6杯）上调到1500-1700毫升，相当于7到8杯水，提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料。上班族常常会因为忙碌的八小时工作而忽略了喝水，建议尽量做到规律饮水，因为当察觉到口渴时，这已经是缺水的最后一个信号了。

  强调控制体重

  与旧版相比，新指南在营养建议中加了“控糖”二字。建议控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。

  添加糖是指食品加工和制作过程中加入的单糖、双糖或糖醇等，比如白砂糖、红糖、蜂蜜等，主要来源是糕点、含糖的菜肴和饮料等。

  2015年，世界卫生组织公布了糖摄入指南，建议将儿童和成年人的糖摄入量都控制在总能量摄入的10%以下，以预防肥胖、龋齿、糖尿病等健康问题。所以提醒有些家长：爱吃甜食是很多孩子的习惯，但作为家长，不能惯着孩子啦！

  这些年，肥胖和体重超标现象越来越凸显，18岁以上成人体重超标率达到30.1%，肥胖率达到11.9%。因为肥胖、体重超重等因素，糖尿病、高血压等慢性病发病率逐年上升。2015年，中国成人18岁以上高血压的发病率达到了25.2%，糖尿病发病率达到9.7%。

  新指南把“健康体重”概念提到了前面，建议坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。

  因为无法证明“膳食里的胆固醇与血清胆固醇有显着关联”，美国膳食指南咨询委员会2015年建议不再对膳食里摄入的胆固醇提出上限。虽然我国也已经修改了膳食胆固醇参考量的标准，不再设定上限，但新指南特别强调应控制饱和脂肪酸的摄入，要求饱和脂肪酸提供的能量不超过总能量的10%。

  专家指出，如果在摄入大量的膳食胆固醇的同时，又伴随进食大量的饱和脂肪酸，那么它们对于血清胆固醇的影响就会显现出来。饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中。对于老人来说，为了身体健康，更应限制脂肪摄入，少吃肥肉、油炸食品。

  另外，专家指出，上海人生活水平高，能吃到的食品品种齐全，餐桌上以荤腥作为主打，口味多变，加上甜品、补品吃得较多，导致越来越多的上海人得了“富贵胖”。

  很多人觉得坚果有益健康，都说坚果益智，含有不饱和脂肪酸，含有卵磷脂、脑磷脂很多。虽然坚果有这么多的营养物质，但同时有很多脂肪，过量食用容易引起肥胖。专家建议，每天吃杏仁4到5颗或是两三个核桃。关键在于每天吃，不在于一次大量吃。

  还有很多人只吃米面不吃粗粮。专家解答，粮食在经过加工后，会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质。所以要吃一些谷类和杂豆，要适当增加一些加工精度低的米面。专家的建议是，成人每天最好能吃50克以上的粗粮。

  新指南从10条营养建议变成了6条，虽然数量上有所减少，但实际内容并没有少，反而更加简练、好记。这些建议与往年版本思路一致，但最特别的是最后一条“杜绝浪费，兴新食尚”，这也是新加入的内容。

  为什么要特别强调这一点？专家表示，第一，吃饭是整个社会的事。希望整个社会能兴新食尚、合理搭配，以营养导向来影响生产提供。第二，新的饮食文化是非常重要的。希望一方面杜绝浪费，一方面倡导新的饮食时尚，来促进平衡膳食的实施。

  此外，新指南还引入了膳食“餐盘”和“算盘”，以图形的形式告诉大众最佳的膳食搭配，更加形象、实用。想了解如何健康饮食的小伙伴们，找一本《中国居民膳食指南（2016）》读读吧。