台式风味素食粽

　　

　　星冰粽

　　

　　传统粽子如今加入了很多时尚的元素。

　　

　　广州酒家集团的即食冰粽。

　　

　　亚洲粽

　　原标题:年轻粽“勾引”后生哥

　　端午将至,粽子界早已迫不及待拉开大战。今年粽子大军生猛非常,后起之秀“年轻粽”更给大军注入了“后生”的活力。就是这活力,便成功地将那个对粽子这传统节日食品不感冒的年轻群体“勾引”了过来。

　　于年轻人而言,这些个性突出的“年轻粽”正好迎合了他们的口味。这下,粽子君可以穿上光鲜亮丽的年轻衣裳了!本期,记者走访市场,为你揭开“年轻粽”的神秘面纱。

　　新潮

　　“年轻粽”抢夺市场

　　记者走访市区多家商场超市和面包连锁店,冷柜里已不再是传统粽子的“天下”,新型“年轻粽”异军突起抢占市场。在一堆正儿八经的传统粽里,“年轻粽”就好像披着亮眼新潮衣裳一样夺人眼球。

　　记者蹲点观察,发现前往购买的以年轻人居多,目测年龄集中在二三十岁左右,以女士居多。傍晚时分偶尔有身着校服的中学生前往购买,但挑的都是比较便宜的口味。也有五六十岁的阿姨挑选购买。市民丽姨告诉记者,主要买给孩子吃,自己始终喜欢传统粽子,“吃了几十年,惯了。这种新粽子太冷,我吃不了。”

　　记者巡视市场发现,如今的年轻粽标新立异,各藏秘招。

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　　年轻粽　好精彩

　　招数一:

　　迎合年轻人的口味

　　平淡无奇容易叫人遗忘,粽子要抓住人的记忆点,那就要打破传统枷锁,突破本来风味。东海堂经理Rachel告诉广州日报记者,亚洲风味这些年好hit,在年轻群体之间流行。日本、韩国、泰国和马来西亚等国家是年轻人喜爱的出游地,当地风味也容易被接受,“毕竟与中国同属亚洲,但又有自身特色。”因此,今年东海堂的粽子特别打造一批亚洲粽。

　　日本盛行健康黑糖食品,日式黑糖燕麦红豆粽因此而生;韩式泡菜烤肉粽是中韩的“结晶”,韩国泡菜与酱料mix粽子,挑起许多吃货的好奇心;还有我国台湾地区的台式风味素食粽则是健康素粽,粽子里加了虫草花、茶树菇、大花菇和木耳等。

　　还有商家推出榴莲粽子。记者在一家喜客喜宴餐厅里看到有榴莲粽子售卖,外头是平日所见的糯米,榴莲占粽子1/3比例,采用的是金枕头榴莲。经营者彪哥告诉记者,榴莲在年轻人中很有市场,现在以榴莲为原材料衍生出来的食品有许多,比如榴莲月饼一类。榴莲粽子目前在市场上较为少见,今年他们针对年轻市场特别研发。

　　招数二:

　　小清新的文艺范

　　这是一个拼颜值的时代,年轻的粽子们都好有“心机”,从内到外打扮自己。目前的“年轻粽”保留了传统的三角造型,但是外层不是糯米,取而代之的是透明冰皮,消费者能透视到内里的馅料,整粒粽子晶莹剔透,简约清新,活似冰清玉洁的小仙女。

　　文艺必须深入骨子里头去。走这路子的“年轻粽”是“轻馅料”。所谓“轻馅料”是用比如水果、花、咖啡等材料。今年广州酒家集团推出四款时尚口味的即食冰粽,有欧罗巧克力口味、紫薯口味、新德里芒果口味和绿茶红豆口味;太平洋咖啡是第二年推出水晶粽,金柚柑桔水晶粽、桂花水晶粽和咖啡水晶粽等杂糅着中西的元素,每一粒粽子都有独立真空包装,此外还增加了传统又环保的小布袋,就像粽子穿上了“小布衣”,十分应景;星巴克今年的“星冰粽”别有特色,一部分“星冰粽”是来自饮品口味,比如焦糖榛果玛奇朵粽子和芒果西番莲粽子,一部分是原创研发,比如玫瑰花粽子和草莓芝士粽子。“星冰粽”的文艺渗入每一个细节里,每年的粽子布袋都有突破,今年光是时尚小袋就有3款,比如“冰悦款”以星巴克纸杯为灵感的设计,采用16安高端帆布材质;冰尚款是拼接材质,简约而大气。

　　招数三:

　　跨界mix玩创新

　　本年度粽子界的创新大奖估计得颁给三全冰淇淋粽。那是大大的跨界,粽子和冰淇淋的世纪联姻。冰淇淋粽子,外头是水晶皮,里面裹着各种味道的冰淇淋,有草莓、酸奶、芒果、蓝莓、香草五种口味。业内人士称冰淇淋粽子“是开创了速冻粽子的新口味新吃法”,完全颠覆了人们传统概念里的粽子。本质来说,这就是冰淇淋,因此它必须保存在零下18摄氏度温度下。

　　年轻吃货说

　　新式粽子成为夏天的甜品

　　夏天本来就没什么胃口,粽子里头那么多糯米和肉,吃一点就腻了。”90后小姑娘刘同学这样告诉广州日报记者。自从市面上有了新型粽子,长辈吃着传统粽子,她吃着水晶粽,各取所好。

　　另一位市民林女士说新型的粽子让粽子的风格更多样化,使消费者的选择也多元化。“最有意思的是,粽子在我心里不再是那么沉重的形象了。它变成休闲、轻松、有趣的夏日小甜品,姐妹们聚会时一边吃一边tea,也很有范儿的。”酷爱下厨房的湖南妹子眉眉喜欢拿新型粽子做各种配搭,比如和芒果捞或者冰沙一起制作,吃法很多样。

　　企业创新说

　　端午节多了时尚新体验

　　在采访中,采访对象都表示传统粽子有深厚的文化积淀,不可取代,不过,“年轻粽”创新有趣,丰富了市场。太平洋咖啡方面说,粽子是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品之一。传统粽子有着它固定的客群,但随着80后和90后发展成为消费主体,更多消费者希望可以在传统粽子的基础上添加新鲜而现代的元素。

　　三全食品公司产品经理告诉广州日报记者,从全行业来看,传统粽子是现阶段和未来一段时间的主力产品,现阶段主力消费者对传统粽子的偏好很大程度上受到小时候家里包制粽子的记忆影响,对记忆中的味道有着自己的执着。体现在市场上,就这两年而言,传统的猪肉、蜜枣、豆沙、八宝几个口味的粽子保持了强势的占有率和稳定的增长。而从长期来看,随着年轻群体消费能力的提升,传统粽子口味是不能完全满足消费者需求的,“从更多角度解读消费者对端午的情感寄托,并以更现代、时尚的形式演绎新环境下的端午美食文化,是我们需要关注的问题。年轻人对传统节日的理解和参与热情是不一样的,他们更愿意去关注有意思的、能为他们带来愉悦感的产品。新型粽不仅仅是为迎合年轻群体开发的产品,也为粽子家族带来了活力。”

　　文/广州日报记者曾繁莹　图片整理/曾繁莹