我国是世界上最大的水禽生产国，水禽类的大宗品种鸭鹅年饲养总量达到43亿只，鸭鹅肉每年产量达到550万吨，均占世界总量的75%以上。武汉工业学院食品科学与工程学院教授刘章武说，目前全国各地的水禽食品消费量在急剧上涨。广东、广西等省区“烧鸭、烧鹅”深受消费者的喜爱，每年广东和广西出栏肉鸭3亿只到4亿只，几乎全部用于“烧鸭”。四川、浙江、江西三省的居民年食用各种肉鸭食品约7亿只。上海仅“风鹅”的年销售量已经超过2000万只。同时，全国不少地方已经形成了一批具有市场影响力的水禽品牌。