临近春节，在酒店年夜饭席位已订满的同时，部分酒店推出了外卖年夜饭。实际上，外卖服务对于酒店来说并不陌生，据记者调查，最近几年，羊城酒店业宴会外卖服务受到广泛认可，市场异常红火。那么，酒店外卖年夜饭为何会如此红火呢？宴会外卖服务是否存在风险？酒店餐饮业的转型是否有新商机？连日来，记者展开相关调查。　

　　-市场　

　　高端企业办年会青睐酒店到会服务　

　　去年12月底，小陈在为自己所在的某外企公司找举办公司年会的场地，他说与往年将年会直接在酒店内操办不同，今年公司领导提出要换个室外露天的空旷场地，如何解决数百名公司员工活动当天的户外就餐问题，小陈曾为此犯难。他告诉记者，经过了解后，公司最终选择广州某五星级酒店的宴会外卖服务，这项高难度任务才算圆满完成。　

　　记者调查发现，近年来广州多家国际五星级酒店频繁对外提供宴会外卖服务，而今年该项服务越来越受到不少高端品牌企业的欢迎。据广州富力君悦大酒店相关负责人介绍，该酒店去年做过多次到会服务，尤其在广州车展、太古汇开业期间，酒店提供的宴会外卖服务受到不少汽车品牌和奢侈品品牌的青睐，场地布置、餐饮服务等都由酒店方负责，所接到的到会服务订单数量则同比翻番，而这部分所获收益占酒店宴会总收益的比例亦有所提高。　

　　“去年，广州塔、歌剧院成了不少公司选择举办大型活动的场所之一，他们觉得选择具有新意且风景独好的地方做活动，效果更凸显，活动内容和形式都更灵活更应景，不局限于在酒店内做宴会活动，或许更能做出新意。”广州香格里拉大酒店有关负责人表示。　

　　据广东省酒店行业协会会长杨小鹏介绍，广州高星级酒店早在十年前就已经对外提供宴会外卖服务，业内人士称之为“到会服务”，即为客户提供酒店以外场地的宴会布置以及餐饮服务，以弥补酒店本身场地的某些局限性。“这等于是一种服务产品的输出，它是顺应市场需求而衍生出的产物。”杨小鹏解释道，一般的操作过程是酒店将宴会所需的材料以半成品或成品的形式运送到活动现场，此外还包括厨房内的一部分设备用具，器皿消毒柜，餐布餐巾等。　

　　酒店外卖年夜饭接受度不高　

　　近年来，由酒店出品的外卖年夜饭开始走入百姓家中。据调查发现，市面上出现的外卖年夜饭多以套餐礼盒形式，按菜式不同组合予以不同标价，如580元年夜饭，包含六个荤菜两个甜品，酒店提供上门送餐服务。　

　　以半成品或成品的形式进入百姓年夜饭的餐桌，这种由酒店提供的外卖年夜饭到底为多少人所接受？本刊发起调查发现，约六成网友表示并不太接受这样的方式。70后市民冯小姐告诉记者，年夜饭除了盆菜是从外买回来的半成品，其他菜式均是母亲亲手做的，“从小吃惯了这味道，年夜饭吃的都是妈妈菜。”她表示，一年难得一次的全家大团聚，吃的不仅仅是传统菜式，而是在这些传统菜式中，找寻一份久违的温暖。　

　　也有网友表示，选择购买由酒店出品的外卖年夜饭着实帮人减轻不少负担，除了不用亲自动手下厨做一大桌子菜以外，酒店的出品也相对比较安全卫生，省事省心。　

　　酒店提供外卖年夜饭有门槛　

　　据相关报道称，深圳市市场监督管理局方面表示，外卖年夜饭须先获得有关资质，配送外卖年夜饭的餐饮单位必须获得“配送餐”资格，各餐饮单位在制作年夜饭时不得超出经营范围，亦不能超出供餐能力。不具备加工经营条件，储存和运输有可能缺乏食品安全保证的，超能力供餐的，有可能出现备料不足而引起的以次充好、以假充真的违法行为的，都不被允许出售外卖年夜饭。　

　　实际上，并不是所有星级酒店都可以提供专业的宴会外卖服务。业界人士表示，做餐饮外卖，食品安全及品质尤其应该引起重视，除了在酒店内要进行一轮把关，到办会场所仍需仔细做一遍检查。“有时候难免出现出品不稳定的情况。”杨小鹏坦言，将厨房搬出酒店，在条件近乎简陋的情况下，要做出酒店中一样的出品，无疑有一定的难度，在运输设备上也有一定的要求。

　　您想要一个由酒店出品的外卖年夜饭吗？　

　　-分析　

　　外卖服务体现消费模式多元化　

　　针对酒店到会服务再次掀起热潮的现象，杨小鹏分析道，这意味着酒店的消费模式日渐趋于多元化。一方面，随着广州国际品牌酒店越来越多，竞争日渐激烈，酒店需要通过多元化的销售模式来扩充收益，做大市场；另一方面，随着人们的需求越来越个性化，以传统的方式在酒店内办宴会已经不能完全满足个性化需求，而酒店一成不变的硬件设施亦容易让人失去一定的新鲜感，输出宴会及餐饮服务，更能灵活的满足市场需求。　

　　另外，他指出这个市场仍有待深挖，而今不仅有不少高端品牌企业有个性化办会的需求，一些私人聚会及派队同样偏好特殊场地，除了新开的一些热门景点外，还有不少私密性较强的场所，但仍然需要专业化的优质服务。“高星级酒店在这一方面往往占有一定优势，比如餐饮服务有一整套设备和服务体系，人员方面亦受过统一培训，有宴会服务经验。”　

　　外卖服务提供方存在一定风险　

　　一般而言，宴会外卖服务收费比在酒店内举办宴会的费用较高，毕竟这其中包含一定的运输成本，但同时，酒店方亦需要承担一定的风险。杨小鹏表示，首先，面对宴会外卖市场大有可图的局面，众多酒店争相抢占市场，这或引起一些实力薄弱，软硬件条件不足的酒店亦加入其中，但由于这种外卖服务的市场号召力并非长期存在，且需要较完善的硬件体系，这将或增加他们的经营负担与风险。　

　　除此之外，杨小鹏提醒道，食品安全隐患同样给外卖服务方造成一定的风险。“食物出了酒店后，卫生安全如何把关，一旦出了问题谁来负责，这些都需要酒店认真考量，拿出具体方案才行。而这操作起来要比在酒店内办宴会来得更有难度。”　

　　-记者手记　

　　外卖应重在输出服务　

　　对于酒店提供的餐饮，一般存在两个极端的观点。一则认为酒店内吃的是安全而非美味，二则认为酒店内提供给的贵价食材如珍馐，好货不便宜。也正是因为这两种既定的印象，当酒店推出外卖年夜饭时，人们对此同样抱有两种心态，那便是在省事省心的同时，求安全求体面。　

　　酒店宴会外卖服务亦是如此。高端品牌，大型企业要办一场体面而又别出心裁的宴会活动，打破常规的将宴会场地搬出酒店外，找一处空旷无人烟之地，抑或梦幻而充满艺术气息的歌剧院内，但仍然需要专业的酒店服务队伍，求安全求体面。　

　　诚然，在提供外卖服务上，高星级国际品牌酒店的确具有较丰富的经验和明显的软硬件优势，专业宴会队伍能随时变装成为“出征斗士”，日常训练有素，出征时亦不慌不忙，快速将装备整合好，子弹随时等待被上膛，等待开战的号角吹起。宴会外卖服务其实就如同这个过程，紧张却必须有条不紊。　

　　事实上，一贯以商务旅游为主的羊城，因拥有良好的商务环境，酒店业发展亦领先全国。而酒店外卖服务则是商务发达，酒店消费服务多元化的产物。但这种服务不应仅仅停留在产品输出上，还应尽可能做到服务输出，以专业而独具风格的服务来引导消费观念，将高品质的服务意识潜移默化的渗透到人们的心中，并引起业内外的共鸣。我想，这才是酒店外卖服务未来应该努力的方向。记者 周人果