文殊院街口的张凉粉和龙抄手，不少外地游客慕名前来一饱口福。

食客大赞成都名小吃“巴适”！

 

　　阆中网友“@云之楠”畅谈张飞牛肉和川北凉粉，攀枝花的刘先生来电聊起鸡棕卷粉和雅江鱼，还有自绘的美食地图发到华西都市报的微信……“五一”小长假第一天，华西都市报、华西传媒集群联合发起的“五一”美食征集令，得到了全川吃货的热烈反响。

　　网友热议四川吃货的执着：为一道美味排队几个小时

　　一位网友表示，四川人对于美食的热情和执着，在全国都是知名的：为了一道美味，一家老店，驱车几百公里，排队几个小时，都不在话下。

　　“在寻找美食的过程中，也结交到了很多朋友。”微博网友“@跳跳在CD”认为，美食是四川人之间共同的情感纽带，每一位四川人舌尖上的味道，就汇聚成了四川的美食地图。

　　网友推荐

　　阆中美食地图

　　“@云之楠”向华西都市报表示，去阆中“耍”，除了要跟随杜甫的脚步游遍阆中，还要吃遍阆中的美食。久负盛名的保宁醋、白糖蒸馍、张飞牛肉等充满古城民俗民风的饮食小吃，足以让大家一饱口福。

　　早餐：油茶馓子 碗里放入澄黄油茶和精心调配的酱料，然后在上面撒上厚厚一层馓子。搅拌一下，咸香四溢。

　　午餐：牛肉臊子凉面+白糖蒸馍凉面不稀奇，牛肉凉面也不稀奇，稀奇的是阆中的牛肉臊子凉面是热的！是不是很好奇？尝尝就晓得了。

　　晚餐：张飞牛肉 阆中的张飞牛肉在清代乾隆时期就已远近驰名，干而不硬，润而不软，嚼一块在嘴里，让人回味无穷。

　　夜宵：七星猪手 用小蒸笼蒸得稀火巴的一只猪蹄，浇上专门配制的油辣酱，肥而不腻，麻辣鲜香，比起成都的蹄花汤，更添“泼辣”。华西都市报记者童星燕胡镪文肖垚

　　一碗接一碗路边端起吃

　　米凉粉、白凉粉、甜水面、龙抄手……吃了一碗还想来第二碗。

　　五一小长假第一天，不少外地游客专程追到成都只为品尝老字号名小吃。

　　瞧，文殊院街口的张凉粉和龙抄手两家店铺中午客满为患，找不到座位的食客只得端着碗在路边就餐。张凉粉老板赵大妈说，5月1日进餐的人数至少比平常多出一倍。

　　华西都市报记者朱建国

　　摄影报道

　　记者探味

　　麻辣滑嫩的酥肉豆腐脑

　　老豆腐似半老佳人，豆腐脑则如妙龄少女。

　　峨眉易镇：

　　“五一”小长假拉开帷幕，旅游胜地峨眉山迎来了八方宾客。萝卜汤、雪魔芋、野生鱼、老腊肉、牛肉汤锅……峨眉山不缺美食。在位于峨眉山市区的大佛禅院旁，6条街构成的易镇“好吃街”就是一座“美食集中营”。

　　5月1日中午，“好吃街”上的众多店招中，“姜记豆腐脑”的三角旗毫不起眼，但不大的铺面里却坐满了客人。在这家以峨眉酥肉豆腐脑为特色的小店里，姜明波和付均梅这对夫妻忙得不亦乐乎。记者点了一碗酥肉豆腐脑，小心翼翼地和匀，舀一勺送入嘴里，满口麻辣鲜香，细细咬上一口，酥肉、花生米爽口化渣，大头菜粒韧性十足，柔嫩的豆腐脑则滑溜地钻遍口腔各个角落。

　　据姜明波介绍，峨眉酥肉豆腐脑发源于该市罗目镇，后来传遍峨眉山市周边区县。姜明波只有29岁，却已经在这行做了15年。去年5月峨眉“好吃街”开业后，姜明波将原本开在乐山的店迁回了峨眉，并在传统工艺的基础上做了一些改良。

　　“改良过后，既保留了传统，口味上又有提升。”姜明波举例说，煮豆腐脑的高汤，原来只是用骨头熬，他创新性加了辅料，提升了汤的鲜香感，豆腐脑里原本只加酥肉，后来也可以加粉蒸牛肉。这些改良和变通，给小店带来了更多生意，节假日时最多的一天，曾卖出1200多碗豆腐脑。去年国庆节期间，一位成都游客一次就打包了18碗酥肉豆腐脑。

　　华西都市报记者丁伟

　　什邡红白：

　　大山深处的千人豆腐宴

　　最朴实最清澈的豆腐，具有很强的可塑性。

　　四川什邡西北部，龙门山脉段蓥华山深处，有一座小镇，罕见地以古老祭祀活动而留名——红(太阳)、白(月亮)镇。这里以好山好水著称，更滋生出闻名全川的水磨豆腐。

　　5月1日，记者来到红白镇，红白场上举办的千人豆腐宴，清一色的豆腐食材做成的一席精美豆腐宴，满足了八方食客挑剔的味蕾。

　　据红白豆腐大厨陈家英介绍，什邡红白豆腐，纯用胆水点浆，点法上有其奥妙，使水豆腐外形老，吃起嫩；凡作豆腐菜肴时，先下锅打毛，切块的豆腐下锅后依然棱角分明，保持原状。既不会散烂，也不会变老，因此入口香融细润，博得食客交相赞誉。

　　五一期间，独自寻觅到红白山乡角落，抛弃平时的浮华与躁动，剩下的是最为简单的线条，简单得一如桌上一清二白的豆腐，感受返璞归真，还原生活本色。用剁椒、配以腰花为辅料烹制，具麻辣鲜嫩香为一体的“过水豆腐”让记者的舌尖欲罢不能，而“干锅豆腐”配以红白高山腊肉，野菜炒制，入口辣味十足，香脆可口。

　　徐正涛 华西都市报记者唐金龙摄影报道