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关闭窗口 A 回族传统宴席吸引眼球
昨日，已近失传的回族传统宴席“十五月儿圆”、“十三花”等亮相清真美食节，吸引了很多市民与大厨们的“眼球”。据说，“十五月儿圆”宴席在回族民间流传久远，曾有着广泛的影响，但已近失传。此次，尊园餐饮公司在挖掘回族传统饮食文化的基础上推出了“十五月儿圆”宴席，宴席由果蔬、六道热菜、回乡茶点、两道面点以及“暖锅”等共计十五品组成。十五意味着圆满之意，表达了回族儿女的美好祝愿。菜品如“满园春色”由五种蔬菜成菜，“暖锅”由十五种原料共融一锅，均展现出通过饮食文化沟通融合民族大团结的回族饮食文化特征。
B 美味菜品表达回乡奥运情
今年，第29届奥运会在北京举办，圆了中华民族的百年梦想。在此次清真美食节上，尊园、仙鹤楼、东港海逸、喜同上等多家餐饮企业更是借奥运契机，向众人展示了他们加入奥运元素的独创菜品。
在尊园的回乡小吃展示中，一个由十个立体彩色福娃围绕奥运标志组成的造型，其色彩鲜艳、形态逼真，在馓子、油香等回族小吃中显得别具一格。工作人员介绍，这是一道清真菜，名字《面塑福娃》，是面点师傅用油面捏制而成的。
在仙鹤楼的展台上，一个微型的“鸟巢”吸引了众人的目光，在“鸟巢”前方与之相映的是用油面圈摆成的奥运五环。据面点师傅介绍，“鸟巢”是用上百根面条“编制”而成的，为了使鸟巢的造型更加逼真、精美，面点师傅们还在面里加入了油等材料以增加面的柔韧性与光泽度，这道面点起名为《回乡贺奥运》。
C 大厨展绝活学艺忙
记者在喜同上精品云南菜的展台前看到，“汽锅鸡”、“过桥米线”、“沙松尖”等传统云南菜，经过改良与创新，又融入了宁夏本地的清真饮食文化，引来不少大厨的目光。“在这里参展的都是清真餐饮食名店，每家餐厅都有自己的特色，借这个机会，不仅能展示出我们的拿手绝活，更能和同行交流，取长补短。”喜同上的一位厨师告诉记者。
本次清真美食节不仅汇集了银川本地的知名清真餐饮企业，更有外地百年清真餐饮老字号前来“送宝取经”。西安老孙家、沈阳马家烧麦、北京东顺兴福华等外地清真企业的大厨们带来了精心烹制的“茴香敲虾片”、“金丝凤尾虾”、“碧绿银珠”等菜品，为展会增色不少。
北京东顺兴餐饮的厨师长王彦是第一次来银川参加清真美食节，既为传经也为学艺。王彦说，此行一大收获是与仙鹤楼餐厅结成对子，还学到了仙鹤楼的招牌菜“一品羊脖”，他将把这道菜带回北京，让北京人也感受一下银川清真菜的独特魅力。
晚报记者 刘威 赵媛媛