国家质量监督检验检疫总局于2010年4月4日发布了《食品添加剂生产监督管理规定》，该规定已于2010年6月1日起正式施行，这是继去年6月1日实施《食品安全法》之后的又一记重拳。

　　所有食品添加剂成分，必须在外包装上标明

　　《食品添加剂生产监督管理规定》的最大亮点是保障了消费者的知情权，要求食品配料中的食品添加剂要全部进行标注。根据新规，所有食品添加剂成分，必须在外包装上明示。而此前，我国是允许部分种类的食品添加剂“合并表示”的。“合并表示”就是指把若干种类似的添加剂算作一种进行表示，例如我们在食品标签上经常看到的香料、乳化剂、被膜剂、增稠剂、抗氧化剂等等，这些统统都属于合并表示。假设在一种食品中或许用到了多种增稠剂，但只需在标签上用增稠剂三个字代替，之所以国家允许合并标示，其原因在于合并标示会便于消费者的理解。而新规定的实施将让食品中所用到的每一种添加剂都浮出水面，更加到位的保障了消费者的知情权。　

　　食品添加剂生产者是产品质量安全的第一责任人

　　《食品添加剂生产监督管理规定》的一个亮点，是专门用了一个章节强调“生产者质量义务”。在文件中明确指出了生产者是产品质量安全的第一责任人。生产者的质量义务主要有：生产者应当对出厂销售的食品添加剂进行出厂检验，合格后方可销售；生产者应当建立原材料采购、生产过程控制、产品出厂检验以及售后服务等的质量管理体系，并做好生产管理记录；食品添加剂包装应当采用安全、无毒的材料，并保证食品添加剂不被污染；生产者应当对生产管理情况，重点是食品添加剂质量安全控制情况进行自查等。

　　生产者必须取得生产许可证后方可从事食品添加剂的生产。

　　《食品添加剂生产监督管理规定》严格了生产许可证制度，进一步提高了食品添加剂的生产准入门槛，对从业人员素质、产品场所环境、厂房设施、生产设备或设施的卫生管理以及出厂检验能力等方面要求更加严格。例如，目前作为化工品的食品添加剂存在试生产、试销售的环节，而《食品添加剂生产监督管理规定》实施后，食品添加剂生产过程将不允许试生产、试销售。生产者必须取得生产许可证后，才能从事食品添加剂的生产。食品添加剂生产许可证有效期为五年。

　　 不安全的食品添加剂要依法召回

　　《食品添加剂生产监督管理规定》要求，生产者若发现其生产的食品添加剂存在安全隐患，应当依法实施召回，并将食品添加剂召回和召回产品的处理情况向质量技术监督部门报告。

　　可以说这一点是向《食品安全法》看齐，去年6月1日实施的《食品安全法》中规定了食品召回制度，此次《食品添加剂生产监督管理规定》对不安全食品添加剂实行召回制度，可以反映出国家对食品添加剂进行监管的决心和力度。

　  食品添加剂也要有详细的标签

　　新规定指出，食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样；有使用禁忌与安全注意事项的食品添加剂，还应当有警示标志或者中文警示说明。食品添加剂的标签、说明书，应当标明下列事项：产品名称、规格和净含量；生产者名称、地址和联系方式；成分或者配料表；生产日期、保质期限或安全使用期限；贮存条件；产品标准代号；生产许可证编号；食品安全标准和国务院卫生行政部门公告批准的使用范围、使用量和使用方法；法律、法规或者食品添加剂安全标准规定必须标明的其他事项。

　　后记：近年来人们对食品添加剂越来越反感，一方面是由于食品行业滥用食品添加剂，另一个很重要的原因，那就是食品添加剂经常背黑锅。近年来发生的“吊白块”“苏丹红”“孔雀石绿”“三聚氰胺”事件，让人们误认为这些物质就是食品添加剂，使得老百姓对食品添加剂有很大的抵触情绪。现在的“食品添加剂”，几乎成了千夫所指！

　　其实“吊白块”“苏丹红”“孔雀石绿”“三聚氰胺”这些物质都不属于食品添加剂之列，他们是非法添加物，中国的诸多重大食品安全事件大多都是由非法添加物而起的，食品添加剂引发的食品安全问题非常少，但最终食品添加剂却替他们背了黑锅！

　　 我们的生活需要食品添加剂

　　毫不夸张的说食品添加剂的出现大大的促进了食品工业的发展，它给我们带来了诸多好处，比如它让食物更安全、让食物保质期更长、让食物更加美丽、增加食物的风味、让食物更加的方便……。

　　拿苯甲酸、山梨酸等防腐剂来说，如果食品中不添加这些防腐剂，许多食品在运输保存的过程中就可能生长许多有害微生物，其人类健康的危害将远甚于防腐剂。而且食品的保质期将大大缩短，这就意味着食品会大大的缺乏，或许会有更多的人面临饥饿和营养不良！

　　再比如说食品添加剂中的抗氧化剂，含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，我们家里的油脂或高油食物放久了容易变“哈喇味”就是这个原因，而抗氧化剂则能够有效地阻止或延缓了食品的氧化进程。

　　许多人在饮食中需要控制甜食，而糖醇类甜味剂既能带来良好的甜味，又不会引起血糖值升高，所以特别适合于糖尿病患者、肥胖症患者，且还具有防龋齿的功效，让糖尿病等患者也能吃到甜食……

　　所以，我们的食品工业离不开添加剂，我们的生活也离不开添加剂！

   客观看待食品添加剂

　　在生活中，我们首先要分清食品添加剂和非法添加物，不要把食品添加剂与“吊白块”“苏丹红”“孔雀石绿”“三聚氰胺”等物质划为一类。

　　其次，目前国际上认为食品危害人体健康的最大的问题，第一是微生物污染引起的食物中毒；第二是食品营养问题如营养缺乏、营养过剩所带来的问题；第三是环境污染对导致的危害；第四是食品中天然毒物的误食，第五才是添加剂的安全问题！所以，尽管部分添加剂存在潜在的风险，但是这些风险是有限的，食品添加剂全世界都在广泛，并非只有中国，而且我国在使用添加剂时还是非常谨慎的！

　　 如何避免摄入过多的食品添加剂

　　身在这个加工食品非常普及的社会，要想和食品添加剂一刀两断、戒掉食品添加剂是不可能的！若真的想少摄入一些食品添加剂，不妨在购买食品之前仔细看看食品标签上的配料表，看清再买！通过养成阅读食品标签的好习惯，您完全可以少选择添加剂含量多的食物，避免摄入一些不必要的食品添加剂！

　　让我们以某品牌的两种口香糖为例，看看他们的标签:第一种口香糖，产品名称“xx粒装口香糖”，配料：白砂糖、胶母糖基础剂、葡萄糖浆、增稠剂、磷脂、香料、甘油、二氧化钛、甜味素、被膜剂、安塞蜜、山梨糖醇、抗氧化剂、柠檬黄铝色淀、亮蓝铝色淀。第二种，产品名称“xx口香糖”，是条形的，也是这个品牌历史最久的一款口香糖，配料：白砂糖、胶母糖基础剂、葡萄糖浆、甘油、天然香料、抗氧化剂。可以看出，不考虑被合并在一起的添加剂，前者比后者要多9种添加剂。(而事实上比9种多，原因就在于合并表示.合并表示就是指把若干种类似的添加剂算作一种进行表示，例如香料、乳化剂、被膜剂、增稠剂、抗氧化剂等等，合并标示是国家允许的，原因在于合并标示会便于消费者的理解)

　　所以，是通过仔细阅读食品配料表、对比各种食物的成分，我们完全可以避免摄入一些不必要摄入的添加剂。尤其推荐各位读者看看糖果、果冻、话梅、果脯、蛋黄派、奶茶的标签。

　　教您认识几种常见的食品添加剂

　　日本食品添加剂专家安布司在《食品真相大揭秘》中写到，要想识别食品添加剂其实很简单，那就是看食物的配料，如果这种配料是厨房中见不到的，那大多都是食品添加剂！

　　下面咱们来看看如何识别色素、防腐剂和甜味剂。

　　色素：他们都是是以食品着色为目的的一类食品添加剂，也算是我们身边最常见到的食品“美容剂”了。很多天然食品本身都有很好的色泽，但是在加工过程中由于加热、氧化等各种原因，食品很容易发生褪色甚至变色，严重影响食品的感官质量，最终影响食品的销量。因此在食品加工中为了更好的保持或改善食品的色泽，食品企业通常会向食品中添加一些食用色素。

　　这是生活中时常见到的食品添加剂，如果在您购买糖果、饮料、果冻等食物时仔细阅读一下食物的配料表，您就会发现他们。因为他们很好识别，通常名称中都带有红、黄、蓝等字眼，例如：日落黄、柠檬黄、胭脂红、亮蓝、诱惑红等。

　　防腐剂：用的最多的防腐剂就是苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾。苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。根据美国食品药品监督管理局的规定，苯甲酸被列为一般公认的安全类食品添加剂。按照国标规定的添加量使用是比较安全的。

　　山梨酸和山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，也是广泛使用的防腐剂。通常用于肉、鱼、蛋、禽类制品，果、蔬类保鲜、碳酸饮料等食品中。

　　甜味剂：甜味剂是指赋予食品以甜味的食物添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多，但他们通常有一个特点，就是名字当中大多都会带有“糖”“甜”“蜜”“糖醇”等字眼。例如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、木糖醇等。

    作者系国家二级营养师 王旭峰