脂肪是构成香肠制品的重要成分，脂肪含量的多少影响到香肠的风味、保水性、油腻感和多汁性等感官评价指标，脂肪含量对熏煮香肠的硬度、粘聚性和咀嚼影响最大。同时脂肪是构成人体身体细胞的重要成份之一，给人体提供必需脂肪酸。香肠中的脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。SB10251-2000《火腿肠》标准中规定：脂肪含量为6%-16%。此次抽查中，沈阳市天馨食品加工厂的一批次天馨烤肠，脂肪含量为2%，低于国家标准规定值。

蛋白质是反映肉制品品质的重要指标，肉制品中蛋白质含量主要取决于瘦肉的加入量，瘦肉加入量高，产品营养价格越高，但是相应成本也越高，有些企业为降低生产成本而加入了过量的廉价的低蛋白物质如淀粉、肥肉等，造成蛋白质含量不达标。沈阳市馨溢源食品有限公司的早餐肠、诚心火腿肠、熏烤火腿，各有一批次产品该项目不合格。

山梨酸是目前使用最多的防腐剂。山梨酸及其盐越来越广泛地应用在肉制品和鲜肉的防腐上，它可以抑制病原体，阻止肉毒杆菌霉素和减少亚硝酸胺含量，延长肉制品的贮存期。但长期食品添加过量山梨酸的食品，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。此次抽查中发现，沈阳市东陵区盛鑫食品加工点的一批次牛板筋，山梨酸的含量为0.406 g/kg，超标问题很严重，这说明企业没有按照《食品添加剂使用卫生标准》中规定的限量使用。

不合格产品

受检企业名称	标注企业地址	受检产品名称	规格型号	生产日期	检验结果	不合格项目	标准值规定	检验实测值
沈阳市馨溢源食品有限公司	沈阳市于洪区马三家镇	早餐肠	170g/袋	2009-11-8	不合格	蛋白质	≥10	8
沈阳市馨溢源食品有限公司	沈阳市于洪区马三家镇	诚心火腿肠	400g/根	2009-11-7	不合格	蛋白质	≥10	9
沈阳市馨溢源食品有限公司	沈阳市于洪区马三家镇	熏烤火腿	350g/根	2009-11-8	不合格	蛋白质	≥10	9
沈阳市东陵区盛鑫食品加工点	沈阳市东陵区前进乡大洼村	牛板筋	50g/袋	2009-11-6	不合格	山梨酸	≤0.075	0.406
沈阳市天馨食品加工厂	沈阳市苏家屯区城郊乡大淑堡村	天馨烤肠	计量称重	2009-11-7	不合格	脂肪	6～16	2