从此次抽查的结果来看，不合格项目主要是山梨酸和酸价。据了解，山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，但长期食品添加过量山梨酸的食品，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。酸价超标主要反映在产品中油脂品质下降，出现这种情况是产品在储存或运输过程中，密封不严、接触空气、光线照射以及微生物及酶等作用，从而会导致产品酸价超过相关标准，严重时会产生臭气和异味，俗称“哈喇味”。

    此次抽查发现，标注安徽省怀远县乡村大酒店有限责任公司生产的“五岔”烧全鸡（1.5kg/盒 2009.10.12）山梨酸项目不合格。标注宣城市宣州区水阳张氏鸭脚包厂生产的“张贵宝”鸭脚包（称  重 2009-10-17）酸价（KOH）脂肪项目不合格。

质量较差企业清单