蜂蜜是具备多种治疗及滋补功效的天然保健品。炎热的夏天，自制一杯冰爽的蜂蜜茶、蜂蜜柠檬水，滋补又消暑。可市场上的蜂蜜种类繁多，价格差别很大，现摇蜜、土蜂蜜、进口蜜等等，当然也不乏掺杂使假的劣质蜂蜜。消费者该如何选购蜂蜜，如何辨别蜂蜜的好坏呢？听听专家怎么说。

　　>>市场走访

　　蜂蜜价格差别大 消费者选购很盲目

　　最近西安市民高女士购买蜂蜜时，心情很是纠结，有的1小瓶300克，却要三四十元，而有的一瓶1000克，才十几元。听说市场上有假蜂蜜，真假很难辨别，有朋友就给她推荐新西兰产的进口蜂蜜，价格昂贵，250克1小瓶就要卖到198元，也有邻居跟她说，到周边农村去买蜂农现摇的土蜂蜜好，价格便宜蜜还真。

　　“到底该怎么选择呢？是价格越贵越好吗？”高女士说，其实很多人选购蜂蜜都很盲目，有的只认价格，有的只认品牌，她希望有专业人士能指点一些关于辨别蜂蜜好坏的小窍门。

　　为此，本期华商报好奇心实验室以蜂蜜鉴别为主题，在市场上购买了10瓶不同品牌、不同价格的蜂蜜，邀请专家通过看、闻、尝等感官标准以及实验室相关理化检测数据，来一一解读有关蜂蜜的这些困惑。

　　>>实验时间：2015年5月27日至6月4日

　　>>实验地点：西安市长安区一家专业蜂蜜生产基地实验室

　　>>实验人员：全国2013年蜂产品感官技能大赛第二名获奖者杨小林陕西省蜂业协会秘书长吕焕明

　　>>实验样品：

　　1号： 名称： 蜂蜜 规格： 500克 价格： 19.9元

　　2号： 名称： 枣花蜂蜜 规格： 500克 价格： 23.8元

　　3号： 名称： 蜂蜜 规格： 500克 价格： 20.9元

　　4号： 名称： 洋槐蜂蜜 规格： 1000克 价格： 19.9元

　　5号： 名称： 枇杷蜂蜜 规格： 500克 价格： 29.8元

　　6号： 名称： 中药店的槐花蜜 规格： 300克 价格： 39元

　　7号： 名称： 土蜂蜜 规格： 500克 价格： 39.8元

　　8号： 名称： 枇杷蜂蜜 规格： 278克 价格： 21.9元

　　9号： 蜂农所卖槐花蜜 规格： 500克 价格： 20元

　　10号： 蜂农所卖蜂蜜(结晶状)规格： 500克 价格： 20元

　　>>实验过程

　　1.口尝实验：

　　专家通过看色泽、闻气味、品尝等感官实验给出一个初步的鉴定结果。

　　1号：正常

　　2号：异常，颜色较深，不是纯的枣花蜜，可能添加有其他杂蜜

　　3号：正常，应为多种花蜜混合，油菜花蜜气味较明显

　　4号：异常，颜色较深，品尝起来味道酸、涩，有糖浆味

　　5号：正常

　　6号：正常，颜色清亮，气味清甜，有淡淡的花香味，具有典型的槐花蜜特点，判断质量不错

　　7号：异常，颜色深，固体结晶状，呈黄褐色，虽然有土蜂蜜的结晶外观，但有较浓的荞麦蜜气味，可能是以荞麦蜜的结晶蜜冒充土蜂蜜。

　　8号：正常，有枇杷花香味道

　　9号：异常，有较浓的水果糖味道，没有蜂蜜的清香味。

　　10号：正常，已结晶，有较浓的油菜花蜜味道。

　　2.看标识：

　　标识是帮助消费者了解产品的第一步，如果标识不规范，产品也是不可信的。

　　在送检的10瓶蜂蜜中，9号和10号产品是在蜂农处直接购买，为简易塑料(9355，-30.00， -0.32%)瓶散装，没有任何标识。专家鉴定，认为7号土蜂蜜标识不准确，因为国家标准中并没有“土蜂蜜”的标称法。严格说起来，土蜂蜜应该是本土的中华蜂蜂蜜，但是中华蜂蜂蜜地域性强，产量也小，市场上大规模销售土蜂蜜，就可能有问题。

　　3.理化实验：

　　专家说，蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外，还含有有机酸、酶，以及源于蜂蜜采集的固体颗粒物，如植物花粉。新国标规定，蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量至少要达到60%，蔗糖含量不得超过10%。在此次送检的10瓶蜂蜜中，检验其果糖、葡萄糖、蔗糖含量，结果显示，在蜂农处购买的两瓶散装蜂蜜蔗糖超标。

　　>>消费提醒

　　别把“蜜膏”当蜂蜜

　　一、看渠道。专家表示，首先选购的渠道很重要，来源不可靠的蜂蜜，未经过检测，可能会不符合食品安全的标准，因此，路边摊、蜂农个人摇蜜出售的最好别买。

　　二、看标签。根据国标中关于蜂蜜的规定，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。如果要买的是蜂蜜，就不要选择蜜膏或蜂蜜制品(经过化学工艺加工或添加了淀粉类、糖类、微量元素、增稠剂等物质，其中蜂蜜的成分可能只有10%到20%)。正规产品必须有生产许可证号、QS标志等。

　　三、感官。观色泽、闻气味，纯正的蜂蜜外观很清透，打开有淡淡的花香。把瓶子轻轻摇晃，因为蜂蜜有黏性，会有蜂蜜挂在瓶壁上，如果是用糖稀等造出的假蜂蜜，就不会有挂壁现象，而且会有糖浆味或水果糖味。

　　四、品尝。纯正的蜂蜜后味会有辣喉感，如果买到的蜂蜜尝起来是单纯的甜味，就可能有问题。

　　>>专家解“蜜”

　　现场摇的蜜一定好吗？

　　原来加个“土”字，让人嫌弃，而如今加个“土”字，似乎成了纯天然的象征，身价也会倍涨。土蜂蜜被摆在超市蜂蜜柜台显眼的位置，相比普通的蜂蜜，是否真的更好呢？

　　土蜂蜜是什么？

　　据专家介绍，所谓的“土蜂蜜”，指的是中华蜂蜂蜜，是放养在山区里的中华蜂采集多种花蜜酿造而成的。据统计，目前我国饲养的蜜蜂70%为国外引进的意大利蜜蜂(简称“意蜂”)，30%为中华蜂。意蜂偏向于采集单一品种的花蜜，一年内可取十几次蜜，产量高。而中华蜂采集百花蜜，一年只能摇一两次蜜，蜂蜜产量很少，价格昂贵，市场上大规模销售的一定不是纯正的土蜂蜜。根据市场行情，最便宜的纯正土蜂蜜每500克的价格一般也不会低于80元。

　　不同花采出的蜜，营养价值有多大区别？

　　专家介绍，在各种蜂蜜中，槐花蜜色、香、味最佳，口感好，市场占有率高，价格也适中。油菜花蜜、紫云英花蜜、枣花蜜、荆条花蜜都是常见的蜂蜜，其中油菜花蜜产量大，最便宜，也容易被混合在其他蜜中。荔枝花蜜、枸杞花蜜、枇杷花蜜等产量少，价格要高一些。还有就是百花蜜，是多种花蜜的混合蜜，口感稍差，价格相对较低。消费者在购买蜂蜜的过程中，如果标的是槐花蜜、枣花蜜等，就应该是100%这种植物的纯蜜；如果标的是蜂蜜，就是多种花蜜的混合蜜。

　　专家表示，一般来说，各种蜂蜜营养价值差别不大，但由于所采的植物不同，每种蜂蜜带有所采植物的一些营养特性，对一些有特殊需求的人群，具有选择性，比如枇杷花蜜，对治疗咳嗽有一定功效。

　　结晶蜜是蜂蜜有问题吗？

　　一些消费者看见家里的蜂蜜结晶了，就误认为蜂蜜放坏了，其实蜂蜜结晶是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象。据介绍，蜂蜜结晶与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。而蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜等不易结晶，而油菜蜜等就很容易结晶。而假蜂蜜是不结晶的。

　　蜂农现场摇的蜂蜜一定好吗？

　　专家表示，蜂农现场摇的蜜也有造假的。有些人提前将混合好的糖水浇到蜂巢皮上，第二天再当着消费者的面摇出来，消费者难辨真伪。此外，即便是直接摇出来的真蜂蜜，由于没有进行农药残留、抗生素检测及提纯处理，可能存在抗生素、农药残留超标，口感也不好。据介绍，因为蜜蜂在春天容易生病，养蜂人会给蜜蜂喂食少量的氯霉素、青霉素等抗生素，但厂家收蜜要求在摇蜜前1个月停药，一些个体养蜂者不遵守规定，就会导致蜂蜜抗生素超标。

　　从蜂农摇出的蜜到成品蜂蜜，中间有何过程？

　　很多人不明白，蜂农直接摇出了蜂蜜，蜂蜜生产企业还要经过哪些加工程序？据介绍，目前企业生产蜂蜜的模式是与蜂农合作建立基地，统一质量标准，对原料进行检验，而且产品上市前还要经过严格的检测、过滤、消毒、提纯过程，要经过十几个检测项目，包括微生物、农残、抗生素残留等。

　　蜂蜜价格主要受什么影响？　　据介绍，蜂蜜每年的收购和销售价格受产量影响比较大，我省的主要采蜜区在铜川、宝鸡、延安等地，如果春天花期时我省正好遭遇倒春寒，植物开花但留蜜不好，产量就会减少，价格就会上扬。在正常年份，如去年和今年，1公斤槐花蜜的成本在30元左右，终端销售价格还要加上企业的包装、运输、检测等费用，因此，每500克价格低于20元的蜂蜜可能都是有问题的。而在产量少的年份，1公斤槐花蜜的成本可能会升到40元。

　　蜂蜜标准滞后了吗？

　　很多业内人士担心，以现行蜂蜜国家标准，很难检测出蜂蜜的真假。据介绍，2011年出台实施的蜂蜜新国标，主要是偏向卫生方面的标准，对掺假限制过少，比如对抗生素残留、农残等的限制，真蜂蜜才会有这些残留，而造假者用果葡糖浆等勾兑出来的化工蜂蜜，这些项目检测肯定是合格的。目前市场上蜂蜜造假主要是添加白糖(5564， -11.00， -0.20%)水、淀粉或玉米(2383， 16.00，0.68%)糖浆、果葡糖浆，用糖浆等造假的蜂蜜，每500克的成本可能只有五六元甚至更低。