据新华社电 第十二届全国运动会（以下简称十二运）食品安全与公共卫生保障部副部长王天宇表示，为确保赛会“食源性兴奋剂事件零发生”和“群体性食品安全事故零发生”，辽宁省有关部门成立了专业队伍，明确了专门的食材供应基地。

　　据统计，十二运会期间，组委会将为包括运动员、来宾和工作人员在内的26135人提供食品安全保障。9个类别的食品安全监督管理部门已向115家餐饮服务单位和394个食品生产基地与企业派出2828名食品安全监督员。

　　【食材】

　　猪带耳标 牛有户口本

　　沈阳赛区承担十二运22个大项目的比赛及开、闭赛式，为此要为运动员村、技术官员村及记者村的1.2万人提供就餐服务。沈阳全运村副村长张一兵告诉记者，全运村运动员餐厅为A级食材标准，食材全部实现“猪带耳标，牛有户口本”的全程可追溯式管理，在生产、运输、储藏、加工等各环节采取全程监管。

　　据介绍，选择食材时，监管人员会在现场抽检，合格后，由现场工作人员签字，对食材签封装车，由公安、安保人员押送至全运村。在全运村也有监管部门对照“食品供货运输交接单”逐项填写接单收货后入库。通过层层把关，确保食材从生产基地到进入后厨、加工为成品上桌一路安全。

　　【菜谱】

　　5天一循环 28道不重样

　　记者在运动员村餐厅看到，1.66万平方米的餐厅提供了3448个座位。全运村副村长赵戈说，从6点到24点，餐厅将为运动员提供18小时的餐饮服务。

　　赵戈说，全运村餐厅的菜谱都是经过国家体育总局和北京体育大学的营养专家评审确定的。菜谱5天一循环，5天内每顿28道热菜不重样。菜系包括辽菜、鲁菜、川湘菜、粤菜、江浙菜和西餐。

　　王天宇说，为保证食品安全应急突发事件可得到有效的紧急处置，组建了应急处置队伍，包括应急管理、现场流行病学调查与处置、临床医学、实验室检测、食品安全事故调查及相关保障等方面72名专业人员。