家用食品加工工程技术研究中心研究指出：传统铁锅容易生锈，对人体健康不利；有涂层铁锅，涂层容易脱落，影响使用寿命。家庭炒锅，宜选“真不锈”铁锅。能够“健康补铁，持久不生锈”，而且防刮耐磨，还可以用铁铲。

　　铁锅虽好，生锈烦恼

　　近年来，世界卫生组织（WHO）曾多次向全国推荐使用传统的中国铁锅，WHO专家认为，中国铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。

然而，铁锅虽好，但却不得不面对生锈难题。家用食品加工工程技术研究中心指出：健康补铁是传统铁锅的显著特点，但是用得时间过长或是清洗不净，就容易出现铁锈。当铁锈混入菜中，会吸收太多而产生头晕、恶心等现象，如果在人体内长期积累，还会对肝脏健康造成危害。

　　超越不锈钢的“真不锈”铁锅

　　由知名炊具品牌苏泊尔创新推出的“真不锈”健康铁锅，彻底解决了这个困恼消费者多年的铁锅生锈难题，它采用独特的“无涂层不锈”铁表面处理技术，使高纯度铁基材经过高温下特殊工艺的处理，重组表面结构，达到“健康补铁，持久不生锈”的效果。

　　据国家钢铁产品质量监督检验中心和清华大学摩擦学国家重点实验室的检测报告显示，苏泊尔“真不锈”健康铁锅在多项“长时间极端易生锈环境条件测试”中，连续实验432小时未见红锈，完全达到了不锈钢的耐锈性能！使得铁锅在烹饪时既保持了良好的健康铁元素，又抵制了铁锈的侵蚀。另一项耐磨实验数据则显示，苏泊尔“真不锈”铁锅的耐磨性，是普通铁锅的8-10倍。坚硬的无涂层表面，可用钢丝球随意大力洗擦，还可以用铁铲，使用方便、安全的同时，也大大延长了使用寿命，各项优异指标令苏泊尔“真不锈”铁锅一举成为“不锈”铁锅类别的标志性产品。

　　好铁锅，要会选更要会用

　　目前市场上“不锈”类铁锅品种繁多，真假难辨。家用食品加工工程技术研究中心特别为有选锅需要的消费者，传授了选锅、用锅的小常识。据调查，目前市场上“不锈”铁锅的品牌和种类越来越多，要选一口好的“真“不锈铁锅，且宣传的概念各不相同，也都声称采用“无涂层不生锈”技术。因此，要选一口好的“不锈”铁锅，千万不要被概念忽悠了。而要：一看品牌，知名品牌的产品品质更有保证；二看铸造工艺，现在的“不锈”铁锅常见的有精铁和铸铁两种：精铁锅表面光滑，使用时可以达到更高的烹饪温度；而铸铁锅则更加结实耐用，且底厚壁薄，适合在电磁炉上使用。消费者可根据实际需要来选购。三看细节，是否有权威认证？质感和触感怎么样？设计是否科学合理？这些都将决定使用效果。

　　另外，无论是传统铁锅，还是“不锈”铁锅，使用时都应注意，不要用来煮山楂等酸性果品，以防止果酸遇到铁引起化学反应，产生低铁化合物，引起中毒。也忌用铁锅煮绿豆，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，影响食欲及人体的消化吸收。

　　苏泊尔引领铁锅换代潮

　　目前，“真”不锈铁锅已经为越来越多的消费者认识和喜爱，一场由苏泊尔引领的铁锅健康换代潮，正在迅速向全国蔓延。对此，苏泊尔技术顾问表示，这说明苏泊尔“真不锈”健康铁锅不但通过了国家权威实验室的严格考核，也经受住了两年多的市场检验，尽管目前市场上“不锈”铁锅的品牌和种类越来越多，但苏泊尔的销售业绩却在不断攀升，选购人群逐年递增，受到了越来越广泛的关注。

　　据他透露，随着年底春节的日渐临近，又到了锅具的传统销售旺季，针对消费者旺盛的市场需求，近期苏泊尔将在全国同步展开“真不锈”铁锅的优惠促销活动，真情回馈广大消费者。

　　背景资料：

　　家用食品加工工程技术研究中心成立于2008年6月18日，由华中农业大学、浙江苏泊尔股份有限公司共同组建。双方旨在通过在食品加工、烹饪技术基础研究方面的合作，实现食物科学营养的加工与烹饪，为企业产品开发提供基础技术支撑，共同推进社会的科技进步。主要研究方向为：食品加热曲线建立、加工工艺的改进；各种材料对食物烹饪适应性及优劣关系的评价；对食物烹饪有影响的各种外界条件研究；食物加工工艺对其营养的影响及安全性评价；市场需求导向型的各种基础研究等。