近年来，因驴肉具有天然绿色特性和营养保健功效，全国各地逐渐兴起驴肉消费热潮。然而笔者走访市场发现，由于毛驴资源紧缺，驴肉供不应求，市场价格不断攀高，一些黑心餐馆竟然干起了“挂驴头卖马肉”的勾当。

   资源紧缺供应受限

   近年来，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，驴肉渐成餐桌新宠，其消费量呈现逐年增长的趋势。

   笔者在一家超市遇到了正在挑选肉制品的张女士。在对比了货架上的袋装猪肉、牛肉之后，张女士最后买了两袋熟驴肉。张女士说：“现在像生猪和鸡都是被圈养起来的，用饲料和添加剂喂养出来的猪肉、牛肉和鸡肉的口感已经明显不比从前，但毛驴一般只吃草不喂其他饲料，口感应该比较好。”这家超市的售货员刘小姐也表示，现在超市的驴肉食品种类较多，不仅有散装肉还有真空包装的肉块和肉丁等。

   但专家坦言，驴肉虽然好吃，但由于目前国内毛驴资源紧缺，存栏量逐年下降，市场供不应求，已成为消费瓶颈，不能像猪肉、牛肉和羊肉等肉食一样普及到市民的餐桌。

   据了解，目前全国毛驴饲养量仅有700万头。而造成我国毛驴资源急剧下降的主要原因：一是长期以来在宏观政策上，大部分省份以牛羊养殖为主导产业，对肉驴生产没有科学的发展规划及品种改良项目；二是毛驴在农村的役用价值越来越低，原来世世代代作为畜力、交通工具的毛驴及驴车已被拖拉机、三轮车代替，使毛驴的饲养量逐渐减少；三是由于不少地方农民没有养驴的习惯，片面认为养驴不如养猪、牛、羊赚钱，加对市场信息不灵，不了解驴肉行情，导致肉驴生产发展缓慢；四是毛驴繁殖周期长，阻碍了其大规模饲养，而屠宰户在利润的驱使下，不管年龄、性别对本地毛驴大都灭绝似地屠宰，使毛驴资源愈来愈紧缺，饲养量越来越少。

   谨防“挂驴头卖马肉”

   一方面是火爆的市场需求；另一方面驴肉供应量却逐年减少，这样必然导致价格攀升。据了解，目前国内市场驴肉价格为每公斤40元左右，熟驴肉价格高达每公斤50元以上。为牟取暴利，一些不法商家自然就打起了“以马代驴”的歪主意，瞒天过海，欺骗顾客。

   王先生是某饲料公司的负责人，前几天在一家酒店举行经销商年会时，特意点了一份“驴肉汤锅”，可上菜后发现，“驴肉”口感粗糙、味中带酸，便怀疑是马肉。面对行家的质疑，店家不得不承认“厨房配菜出了点问题”，虽然免收了这道“驴肉汤锅”的钱，但宴会上出现这种事，令人不快。事实上，像王先生碰到的这种“以马代驴”的情况，在各地并不鲜见。

   据了解，相较于驴肉，马肉、骡子肉不仅价格低得多，而且营养价值相差甚大。有关信息表明，目前市场上每公斤马肉价格在20元上下，骡子肉在25元左右。近年来虽然驴肉价格一直在攀升，但消费需求却有增无减。于是一些商家就干起了“挂驴头卖马肉”的勾当。对此，专家建议消费者，在挑选驴肉时一定谨慎，切莫上当。（刘国信）