春节临近,随着白酒销售旺季到来,无论是自己喝还是送人,名优白酒的真伪都让人揪心。业内人士指出,现在白酒市场,比较混乱的有三个问题——好酒是真是假,年份酒靠不靠谱,这酒是纯粮食酿造还是酒精调制的。

　　定制酒假的多

　　1月18日,第二届中国白酒科学技术大会在京召开,国家食品质量监督检验中心有关负责人在会上介绍了“近十年白酒质量安全控制现状”,他说,白酒现阶段的疑难质量指标控制主要表现在白酒真实性鉴定上。白酒真实性鉴定主要包括三方面内容:一是名优白酒的真伪鉴别;二是白酒年份酒的鉴别;三是纯粮固态发酵白酒特性表征及非法添加混合香酯等的识别。

　　这名负责人说,名优白酒的真伪鉴别主要是针对一些名酒,如鉴别贵州茅台酒(包括年份酒)、五粮液酒、剑南春酒、国窖1573酒、水井坊酒、洋河蓝色经典酒等十余种名优白酒品牌。消费者每年都有这方面的鉴别需求,国家食品质量监督检验中心每年承担的名优酒真伪鉴别批次都达到几百批次。

　　白酒销售专家肖竹青介绍,从正规的、可信任的渠道,消费者就可以买到真的好酒,一是大卖场,如家乐福、沃尔玛等;二是茅台、五粮液等授权的旗舰店;三是茅台、五粮液等官网。

　　专家介绍,判断好酒的真假,也有些简单的指标,一是价格,市面上有些卖几十块钱、一百多块钱的茅台,百分百是假的,真的茅台出厂价就要六七百,不可能赔钱卖。凡是打着各种定制酒在外面公开销售的茅台都是假的,如奥运会定制酒、检察院定制酒、法院定制酒等,都是假的。有些定制酒根本就没有,有些定制酒即使有,数量也很少,不可能规模化销售。

　　网传辨别方法不靠谱

　　目前,白酒企业一般采取破坏式防伪,要把酒盒子撕掉,才能把酒拿出来,或者把酒盖子破坏掉才能把酒倒出来。另外,现在一般的酒厂还有动态防伪码,比如西凤酒出厂之前都会贴一个标,消费者可以去查询,辨别真假。

　　最近一段时间,一篇“四招辨别白酒优劣”的文章在网络热传,也反映了消费者“求真”的心态。文章提到,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒;从主料栏里看酒质,质量最好的酒是大曲酒。这其实就是针对“好酒是真是假”的问题。

　　“这两种辨别方法却没有任何依据”,中国酒业协会副秘书长宋书玉认为,首先不同香型、不同工艺的白酒酒花变化都不一样。酒花的大小与酒度有关,高度酒酒花比较大、低度酒酒花比较小。另外,影响酒花的密集程度和消失速度的因素比较复杂,从感官很难判断。

　　“大曲酒品质最好?这种看法只能说是一种偏好,并不准确”,宋书玉说,采用小曲工艺做出的米香型等白酒的酒质也非常好。另外,新工艺酒采用传统工艺酒基,酒的原料也都可以在配料表中标注出来。所以,通过查看配料栏并不能对白酒品质做出判断。

　　年份酒销售将近百亿元

　　近年来,白酒市场“年份酒”鱼目混珠,不少企业在年份标注上大玩“数字游戏”。年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒),经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间,即陈酿时间。据了解,年份酒最初流行于国外,是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。20世纪90年代,古井贡酒推出“10年原浆酒”,将“年份酒”的概念移植到白酒上。

　　宋书玉介绍,一款年份酒,也可以是百分百用某一年的酒来调配,但更多的企业,是可能用了不同年代的酒来调配它,但会以某一年的酒为主导。为此,将要出台的白酒年份酒标准,很可能会用加权平均年份来确定,因为里边用了不同年代的酒来调配它,若加权平均年限大于十年,可以说是十年年份酒。

　　一份抽样调查显示,销售额前100名的白酒企业中,近八成都推出了年份酒,年销售额近百亿元。然而,目前国家并没有出台关于年份酒的标准,也没有相关部门鉴定年份酒中陈酿的含量,在白酒业内曾流传着一个夸张的段子:“有企业用牙签蘸一点陈酒放在酒池里搅一下,一池老年陈酒便生产出来了”,段子的内容有些夸张,却道出了年份酒的乱象。

　　宋书玉表示,目前6家科研单位和38家白酒骨干企业正在开展科研攻关和技术创新,力争通过科技手段准确鉴定白酒年份。

　　“三精一水”未必不安全

　　提到酒精调制酒,消费者马上就联想到“三精一水”(即酒精、香精、糖精和纯净水),认为这个东西就是不好,对人不安全的。

　　中国酒业协会副秘书长宋书玉介绍,现在用食用酒精调配的一些酒,将从标准上进行规范,规范后,对这种酒,从分类的角度,有个科学的划分。此外,消费者还要更新认识,不要谈精色变,一说起酒精,就是不安全的。“在这里,我可以负责任地说,食用酒精调配的酒,它也是安全的。”从现在的技术来说,酒精也是粮食生产的,但是酿造工艺和中国传统的酿酒工艺不一样,是现代工业化的纯种发酵。

　　-　链接

　　年份酒年龄难确定

　　白酒销售专家肖竹青介绍,从第三方检测来讲,关于年份酒的检测一直都是一个难题,目前为止,还没有任何办法去辨别,这也是为什么市场上面各种乱七八糟的年份酒特别多的原因。

　　据了解,目前的年份酒拍卖,也没有第三方的检测检验报告,一般都是厂家直接参与拍卖,或者委托厂家来背书,比如去年底,在泸州举行的“中国四大名酒获奖年份原酒收藏拍卖会”,就是直接参与拍卖,可信度就比较高。其他地方拍卖年份酒,大多是委托厂家来背书,比如拍卖茅台年份酒,则委托茅台酒厂出个证明,或者是茅台某个负责人出面来鉴定它。

　　一般来说,年份酒究竟用了哪一年的基酒,哪一年的原酒,装瓶以前是没有办法鉴定的;但装瓶以后,是可以辨别的,就像文物一样,每个时期都有它的痕迹,比如某一年出产的茅台,其酒瓶、封口、纸箱、封箱带等,都要符合当年出厂的历史痕迹,这方面酒厂或者是批发商,都可以鉴定。

　　宋书玉介绍,如何鉴定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例,国内已有三种成型的检测方法,包括荧光光谱法、挥发系数法和碳十四同位素鉴定法。但由于白酒工艺、原料、酿造环境和储存条件的不同,检测方法很难统一。而且,这些方法都有一个前提,就是要把相关企业相关年份的酒先测过一遍,建一个库。就像我们有身份证,去火车站或飞机场一扫就知道我们的信息。年份酒也是这样,相关年份酒的信息要提前采集到,提前记录好,这个酒就可以做鉴定了。

　　专家表示,在现有分析方法基础之上,结合白酒年份酒贮存方式及鉴伪技术需求,通过条件优化,国家食品质量监督检验中心建立了四种白酒中年份酒相关因子定量分析的方法。白酒年份酒的鉴别主要是对名优酒公司的原装酒、基酒和成品酒的年份进行识别,然后对拍卖公司和北京、上海、广州、深圳等地的酒类交易中心提供的样品出具相应的检验报告。

　　新京报记者　林文龙