□记者段伟朵

　　“下馆子”怕后厨不卫生？挑好的活鱼担心被后厨“掉包”？昨日，记者从洛阳市食品药品监督管理局了解到，根据《洛阳市餐饮服务食品安全“透明厨房”活动方案》，洛阳市目前正在筹建一批“透明厨房”，餐馆后厨情况如何，通过摄像头和透明玻璃，市民将一目了然，此外，还可申请进入后厨进行参观。

　　餐厅后厨有啥“动作”，消费者无法了解

　　因工作原因，市民胡先生经常在外就餐，在外面吃饭时间长了，遇到的问题也不少。“尤其是夏天到来以后，有时候会在凉菜里发现苍蝇，让人难以下咽。”胡先生表示，当他向餐厅提出后，餐厅表示这只是个“意外”，会马上换一份新的。“他们在厨房里到底会怎么做，谁也不知道，会不会把苍蝇拿掉后，再把菜端上桌？”

　　“我喜欢吃鱼，现在不少饭店都会让顾客到池子里挑选新鲜的鱼，现杀现吃。”市民杜女士介绍说，这种方式挺好，但她听说有饭店会在后厨把新鲜的鱼“掉包”。“一想到鱼可能会被换掉，我就没有挑鱼的热情了。”

　　记者在采访中了解到，不少上班族绝大多数时间都会在外面就餐，如何保证卫生是一个令人头疼的问题。然而，有些饭店也表示，他们的后厨的卫生做得不错，顾客的担心没必要。

　　“我们的店虽然不大，但很干净，绝对不比一般家庭的厨房差，消毒工作也一直在做。”在洛阳市南昌路上一家面馆，工作人员认为，不可否认有些餐厅后厨卫生不好，但不能一棒子打死所有餐馆。

　　“透明厨房”让消费者与餐厅多些信任

　　“前段时间去郑州，看到有家饭店门口有个显示屏，后厨的工作都能看到，感觉挺有意思，也方便消费者了解后厨情况，洛阳市有这样的餐厅吗？”

　　“我们洛阳市也有这样的餐厅。”昨日，洛阳市食品药品监督管理局一位负责人告诉记者，今年3月28日，河南省餐饮服务食品安全“透明厨房”活动启动仪式在郑州举行，要求全省各地食品药品监管部门鼓励和引导餐饮单位开展丰富多彩的“透明厨房”活动。随后，洛阳市下发《洛阳市餐饮服务食品安全“透明厨房”活动方案》，计划在全市开展“透明厨房”活动。

　　“如今下馆子吃饭的人很多，但后厨一般都不会去看。”该负责人介绍说，消费者和餐厅工作人员彼此之间没有沟通，也互不了解，消费者担心餐厅不卫生，餐厅做得好或者不好，消费者也看不到。“彼此的信息不对称，不信任，评价就只能靠舆论，所以诞生了‘透明厨房’，为的就是让消费者走进后厨，让做得优秀的餐厅让更多人知道，让做得不那么优秀的餐厅优秀起来。”

　　3种方式向市民开放

　　那么，“透明厨房”具体活动内容有哪些呢？该负责人进行介绍。

　　透明玻璃“现场直播”后厨

　　“‘透明厨房’的表现形式之一就是设立‘明厨亮灶’。”该负责人说，主要有两种表现形式，一是建设透明玻璃橱窗式厨房，使消费者直接看到食品制作的全过程；二是在餐饮单位厨房的凉菜间、烹饪间、消毒间、粗加工间、仓库等关键区域安装高清视频镜头，将厨房制作食品全过程通过视频信号同步输送到就餐场所设置的电子显示屏实时播放，公开食品加工操作过程，现场接受消费者的监督。

　　“活动开展之前，洛阳市就有制作间使用透明玻璃的情况，而且是面对大街。”该负责人介绍说，比如说一些蛋糕店，不仅仅让顾客感到安全卫生，也成为店家吸引顾客的一道风景。

　　设立“厨房开放日”，可预约参观后厨

　　此外，鼓励全市中型以上餐饮服务单位、学校食堂以走进“透明厨房”为主题开展“厨房开放日”活动，日期可由餐饮单位自行确定或由监管部门统一设立，原则上每年不少于4次。

　　“邀请消费者和社会各界走进后厨参观，并提出意见。”该负责人提醒，为保证参观效果并充分听取意见，一般每次参观人数不超过10人，以报名先后顺序为准；为保障食品安全，患有传染病、有碍食品安全疾病及身体不适者谢绝报名参观；进入操作间后，参观者不要随意走动，不要触摸餐具、炊具和食品，更加不能带宠物或者抽烟。

　　“透明厨房”将实行“阳光公示”

　　“‘透明厨房’的最后一项内容是‘阳光公示’。”该负责人介绍说，各餐饮单位要提前公示“厨房开放日”日期和注意事项，对于消费者提出的合理化建议及整改落实情况也要进行公示。

　　据介绍，目前，“透明厨房”并不是一项强制性的政策，而是以鼓励、引导为主，对于开展较好的餐饮单位，政府会采取相应措施进行鼓励；对不设立“厨房开放日”的餐饮单位，要增加检查频次。此外，市局将定期公布各县（市、区）开展“透明厨房”活动情况。

　　那么，洛阳市目前是否有餐饮单位已经开展“透明厨房”，开展的效果怎么样呢？记者了解到，本月27日，洛阳市食品药品监督管理局将统一组织数家餐厅开展“厨房开放日”，届时，本报记者将为您现场打探。