个别酱油原料偷工减料

　　本次共抽查50家酱油企业生产的50批次产品，合格39批次，实物质量合格43批次，产品抽样合格率为78%，较去年产品抽样合格率提高了17.5个百分点。抽查不合格项为氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮、苯甲酸钠和产品标签。

　　据介绍，氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一，它代表酱油中氨基酸含量的高低，其含量越高，酱油的品质越好，鲜味越浓。可溶性无盐固形物是酱油中除水、食盐、不溶性物质外的其他物质的含量，是影响酱油风味的重要指标。苯甲酸钠是食品加工业中常用的酸性防腐剂，有防止食品变质变酸、延长保质期的效果。长期食用会对人体肝脏产生危害，并易患上帕金森氏症和其他神经系统退化性疾病。

　　造成这些不合格项产生的主要原因：一是企业为降低成本，原料投入较少或使用低价的原辅料；二是企业生产工艺控制不严；三是企业对产品标签相关标准重要性认识不够或有意欺骗、误导消费者等。

　　部分食醋标签误导消费

　　而在抽查的40家食醋企业生产的40批次产品中，合格35批次，实物质量合格37批次，产品抽样合格率为87.5%，较去年产品抽样合格率提高了9.5个百分点，产品质量稳中有升。本次抽查不合格项为总酸和产品标签。

　　总酸是反映食醋品质的重要指标之一，指食醋酸度的高低，含量越高产品越酸。标签是向消费者明示产品的重要信息。造成不合格的主要原因，一是个别企业为降低成本、偷工减料；二是企业未严格按照工艺条件制曲发酵，或淋后过量加水；三是企业对产品标签相关标准重要性认识不够或有意欺骗、误导消费者等。