各类增稠剂网上销售火爆  美味粘稠粥竟靠增稠剂？

    作者：刘媛媛)

    冬天，餐中喝粥温暖又养胃。但近日微信热传，粥铺、快餐店以及街边零卖的粥看上去格外粘稠，并非熬出来的，而是用增稠剂。这种物质对身体有害吗？卖相好又美味的粥是添加剂做出来的吗？

    粥 铺：未添加增稠剂

    记者走访几家粥铺，仙踪林餐厅工作人员称，粥的食材皆纯天然，经过长时间熬制而成。因强调粥的滋补养生功能，在熬制中不会添加增稠剂，仅会添加咸或甜的调味品。

    另外一家粥铺人员称，“一般米在熬半小时左右，粘稠度就达到了，时间增长，粘稠度会增加。”他还称，看上去格外粘稠的粥，大部分添加糯米，提升粥的粘稠度。但在熬粥过程中，会加入食用碱或小苏打，起催熟作用，缩短熬粥时间，添加碱类会破坏粥的口感和营养成分。一些特殊粥类，如小汤圆和西米露，会添适量淀粉，使粥看上去更美味。

    添加剂店：粥铺也买增稠剂

    淘宝网页搜索“增稠剂食品级”页面显示 2838种产品。价格按剂量和类别差别，从10元到上百元不等。一款“食品级黄原胶”售价10元，月销量达74袋，可用于饮料、冰激凌、烘焙食品、甚至是酱油制作。据商家介绍，粥铺也在买，熬粥可用。

    增稠剂包装明确标注使用功能和配比，有增稠、稳定、乳化、保水、保湿功效。这种增稠剂的配方为β-环状糊精60%、瓜尔胶20%、聚丙烯酸钠15%、羧甲基纤维素钠5%，商家称皆为国标中允许使用的增稠剂。

    专 家：加碱破坏营养

 据专业人士介绍，在安全范围内粥里加碱对身体无害，但可能会破坏维生素，加碱可以使粥黏性变大，使其卖相好。可合法且适量地添加食品添加剂，但它仍是化学物品，吃得越少越好。 (本报记者 刘媛媛)