寒冷的冬夜，喝一碗热粥，暖胃又暖心。近年来，南京街头出现了各种各样的粥馆，很多都生意不错。

　　近日，微信上流传着这样一种说法，很多粥馆和快餐店提供的很粘稠的稀饭，其实并非是熬出来的效果，而是使用了增稠剂。

　　这种说法是真的吗？11月13日，现代快报记者在南京长虹路大市场一家添加剂商店内，看到了网传的增稠剂。这种食品添加剂包装上有QS标志也有明确的使用配比，老板称来买的人不少。专家认为，这虽然是合法添加剂，但吃多了总归不好。

　　现代快报记者 朱蓓 张瑜

　　粥店老板

　　听过增稠剂，但从来不用

　　现代快报记者走访了新街口附近几家粥馆。三条巷内一家粥店老板告诉记者，他之前曾听说过增稠剂，但他们煮粥的时候并不会放所谓的增稠剂，而是放一点猪油，这样“卖相”比较好。

　　“如果想让粥的味道更鲜的话，可以放点鸡精。”这位老板表示，如果增稠剂用不好，反而会影响口感。

　　新街口附近另一家粥馆的负责人告诉记者，确实听说过有的粥会添加。“其实没必要添加，多熬点时间就粘稠了。”该负责人表示，一般大米粥熬半小时以上，就能达到适合的粘度了。“有些店熬粥会加点食用碱，或者小苏打，主要是为了缩短煮粥时间，但这样会破坏粥的营养和口感。”他说。

　　添加剂店

　　买增稠剂的人挺多的

　　在南京长虹路大市场的一家添加剂店，现代快报记者找到了增稠剂。

　　这种“特效增稠剂”包装上不仅有QS标志，还写着“通过ISO9001国际质量体系认证”，而且价格不便宜，1千克包装，价格85元。“买增稠剂的人挺多的，你只要按照上面的配比弄就行。”

　　包装上明确写着使用功能和使用配比，这种增稠剂号称可以用于各类加工增稠、稳定、乳化、保水、保湿，“可直接投入到配料中，0.01%-1%”。

　　这种增稠剂的配方是什么？包装上也做了明确标示：β-环环状糊精 60% 、瓜尔胶20%、聚丙烯酸钠15%、羧甲基纤维素钠5%，都是国标中标明可以使用的增稠剂。

　　经销商

　　半斤增稠剂能熬200斤粥

　　记者联系到某品牌的食品添加剂批发商姚先生，咨询煮粥的添加剂时，他表示市场上销售的种类很多，他们店有一种叫“粥宝”的添加剂效果不错，“这种添加剂用量不会很多，但是非常明显会增加粥的香度和粘稠度，而且不会影响粥本来的口味。”

　　他说，250克装的粥宝10元一袋，可以熬制200斤粥。至于添加剂有何成分，姚先生并没有明确告诉记者，“反正不会对人有害的。”

　　而另一家添加剂经销商杨先生则表示，加入增稠剂后并不会吃出有什么不同。这位经销商表示，现在很多粥店都在购买他们的添加剂，并保证用着很安全，不会出现问题。

　　教你一招

　　用了“增稠剂”的粥

　　其实也能辨认出来

　　在采访过程中，一位添加剂店的老板表示，明胶或琼脂也能起到增稠的作用。

　　对此， 南京微博美食达人“南京肉球妈”分析说，“琼脂比较安全。食用明胶可以使用，但不法商家使用工业明胶就不允许了。”“白米如果泡一下，应该是煮的时间越长越粘稠，用砂锅、电饭锅煮，差不多1个小时能煮得非常粘稠。”南京微博美食达人“南京肉球妈”告诉记者，她也一直觉得很诧异，很多外面卖的粥，只有几粒米，粥也很透明，但却看上去很粘稠。她告诉记者，要确定粥是不是真的熬制过很长时间其实很简单，只要仔细观察一下米粒和粥里面水的颜色，“熬制的粥米粒会逐渐‘开花’，又软又烂，而且粥里面的水会显现出浓白色。”

　　专家提醒

　　合法，但还是少吃为妙

　　南医大二附院营养师梁婷婷表示，在粥里加碱在安全范围内也没有大问题，但是可能会破坏维生素，加碱可以使粥粘性变大，比较香也比较稠。而对于食品添加剂增稠剂，“合法且适量的食品添加剂是可以的，但它仍是食品添加剂，吃得越少越好。”

　　梁婷婷表示，大家一向认为粥很养胃，是因为熬粥的时候，里面的成分分解后更容易吸收。实际上，面食比粥更加养胃。“米饭和面食的食性决定了这个结果，面食是暖性的，而米饭是中性的，即使粥能将营养成分分解得更细致，也不如面食对胃肠道更能起到温养的效果，所以我们会推荐一些胃肠道不好的人吃一些面食。”