从从市场上买的辣椒面看起来很红，吃起来不市场上买的辣椒面看起来很红，吃起来不辣，这其中有什么奥秘？日前，有市民给本报记者反映，她从市场上买的辣椒面做成辣椒油后看起来很红吃起来却不辣，而且放到油泼面里还把面给染成了红色，她怀疑这辣椒面是“染色辣椒面”。本报记者暗访后发现，干辣椒和辣椒面的价格出现了倒挂现象，有知情人士说，价格便宜的辣椒面是用玉米皮磨碎然后添加“王金黄”（碱性橙Ⅱ的俗称）染色制成的……

辣椒面不辣还把面染成了红色

家住西安北郊青龙小区的王女士说，她是重庆人，目前在西安打工，他们一家人都是标准的“辣妹子”，所以辣椒是家里每天必备的调味品。不久前，她在市场上买了半斤辣椒面，拿回家做成辣椒油后，不仅颜色很红，吃起来也不辣。好几次，家里来了陕西客人，她做油泼面或拌凉菜什么的，放了三四勺辣椒面都没有辣味，而且油泼面都被染成“红面”了，就连菜盘都被染成红色了，怎么洗也洗不掉。“我觉得辣椒面有问题，就找卖辣椒面的货主提出退钱，可是对方不认账。没办法，我只好去市场买回一斤小红辣椒，磨碎，自制辣椒面。结果这种自制的辣椒面就很辣，拌菜时只能放一小勺，还不掉色。我认为市场上卖的辣椒面，有的肯定有猫腻。”王女士说。

市场调查

辣椒面颜色越红，价格越便宜

9月22日，记者走访西安市区部分调味品市场和农贸市场时发现，辣椒面的价格最低的为每斤8元，贵的要每斤20元以上，干辣椒零售价每斤在15-20元。

“买辣椒面啊？是自己用还是做生意用？”在西安东郊某农贸批发市场，看到有人要买货，一个卖辣椒面的摊主热情地招呼起来。记者发现，这个摊主的档口内摆着各种各样的辣椒面，有粗的，有细的，还有整辣椒，颜色深浅不一。

摊主指着几种不同的辣椒面介绍，因为质量不同，所以价格有差别。“我的货特别全，多少钱的都有，要是自己用的话，建议你买这一种，质量比较好。”摊主指着最贵的那种辣椒面推荐道。

“其它那几种辣椒面是不是添加了什么东西啊？”记者问，“我的货都是从别人那调的，应该没添加什么，你买这种的，质量绝对可靠，而且是正宗的辣椒制成的。”摊主保证。

在西安北郊某批发商场调味品区，记者发现散装辣椒面均未标明保质期，而且颜色越红艳的辣椒面越便宜。记者顺手抓了一把看上去颜色很红的辣椒面闻了闻，辣味并不重，放下辣椒面后，手掌还残留有红色的物质。

价格现状

制成辣椒面后，价格比辣椒便宜

走访了几个农贸市场后，记者发现了一个奇怪现象，多数辣椒面的价格反而比辣椒便宜许多！这其中有什么奥秘？难道真的如王女士所说，辣椒面里添加了什么？9月22日下午，记者在西安北郊某调味品批发市场，看到一调料摊位上摆着六七种辣椒面。据摊主介绍，他的辣椒面价格不一，8元、10元、15元、20元/斤的都有。“那种最红的多少钱1斤？”记者指着看起来很好的那种辣椒面问道。“这个啊，你要的多的话，给你7元算了，批发价格。”老板说。

记者仔细观察摆在货区的辣椒面，这些标价不同的辣椒面乍看上去没有多大区别，只是每斤20元的辣椒面有点粗，颜色较黄，15元一斤和10元一斤的辣椒面看上去颜色鲜艳，而8元一斤的辣椒面与其他几种比起来比较细，呈粉末状，抓一点在手里捏一下，隐约发出“沙沙”声，打开后成团状，不散开。记者放入口中尝了一下，不觉得辣。

“怎么这么红的辣椒面还没那个看起来有些白的贵呢？”记者追问，“这你就不懂了吧？一看你就不是做生意的……”说完这话后，他上下打量了记者几眼，不再搭理记者的问话。

随后，记者在该批发市场的另一个摊位，看到了未磨碎的干辣椒，一询问价格，基本都在20元左右。记者询问，“你这干辣椒怎么比磨碎的辣椒面贵很多？”“那还叫辣椒？你买回去吃了后辣不辣？”摊主反问道。

成分分析

便宜的辣椒面里掺的是啥玩意儿？

假辣椒面里掺的是什么？为了验证这些辣椒面里添加了什么物质，记者随后从市场上分别买了2两最贵辣椒面和最便宜的辣椒面做实验。

记者分别将它们做成辣椒油和放到水里：

最贵的辣椒面做成了辣椒油后，颜色看起来不是很红，吃起来很辣；最便宜的那种做成辣椒油后，看起来颜色很红，吃起来不辣。

再分别将这两种辣椒面放开水里后，最贵的那种水的颜色基本无变化，最便宜的那种水变成了红色。

随后，记者咨询一位记者经常光顾店面的老板，据他介绍，市面上价格比较便宜的辣椒面都添加玉米皮。他分析说，一斤黄色玉米皮的批发价在1.2元左右，而辣椒面的批发价一斤要15元左右，两者相差巨大，这也使得掺假有了巨大的利润。他说，制作染色辣椒面的流程比较简单，先是将玉米皮研磨成粉末状，再用一种名为“王金黄”（碱性橙Ⅱ的俗称）的化工原料将玉米皮染上色，制成假辣椒面。

这位店面老板进一步介绍说，精明的商家们并不会将所有的辣椒面造假，而是将由玉米皮染色而来的辣椒面与真正的辣椒面混合在一起，卖给顾客。

据我国食品卫生相关法规，辣椒面不能使用任何色素。如果过多食用“王金黄”，会影响身体健康。

染色辣椒面制作流程

第1步：将玉米皮研磨成粉末状。

第2步：用致癌染料“王金黄”（碱性橙Ⅱ的俗称）将玉米皮染上色，制成假辣椒面。

第3步：将由玉米皮染色而来的辣椒面与真正的辣椒面混合在一起，卖给顾客。

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四招鉴别真假辣椒面

以下是几个辨别真假辣椒面的小方法：1、闻：掺假辣椒面呈砖红色，把质量差的大辣椒研磨作优质辣椒面出售，则这种次品可见片薄色杂，掺假品略能嗅到一点或根本闻不到辣味。2、尝：用舌舔感到牙碜，表明辣椒面里混入了碾成碎末的红砖屑。如发现辣椒面色泽浅，发黄，放在口中感觉黏度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉和其他黄色谷物。3、看：如通过仔细观察，发现辣椒面中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。4、动手：放少许辣椒面在25%的精盐水中，下面的水如染成红色，表明其中掺假。或把它倒在白纸上，用手揉搓，如留有红色，则表明掺有色素。