2012年，是"十二五"的关键之年，也是中国食品工业规模稳步增长、实力迅速提升、产品结构优化、践行科学发展的一年。今年，食品工业生产运行稳定，总产值快速增加，预计全年总产值接近10万亿元。　

　　2003-2012年，我国食品工业可谓走过了快速发展的黄金十年。行业规模快速增长，效益大幅提高，支柱产业地位进一步巩固，产品结构向多元化、优质化、功能化方向发展。食品工业的发展不断满足着国民对食品营养、健康、方便的需求。 

　　粮食 

　　总产量实现"九连增" 

　　十年来，我国粮食总产量稳定增长，2004-2012年，产量分别为46947万吨、48402万吨、49746万吨、50150万吨、52850万吨、53082万吨、54641万吨、57121万吨、58957万吨。这一连串的数字代表的是我国粮食总产量实现了"九连增". 

　　粮食生产的稳定增长，为确保国家粮食安全提供了有力支撑。经过10年的探索和努力，我国走出了一条具有中国特色的粮食生产发展之路。 

　　首先，政策扶持更加有力。中央连续9年发布指导"三农"工作的1号文件，出台了一系列扶持粮食生产发展的政策。第二，设施投入更加有力。中央科学规划粮食生产布局，加大对农田水利、标准粮田、土地整理等重大项目的投入力度，不断提升粮食综合生产能力。第三，科技兴粮更加有力。目前，我国农业科技贡献率53.5%,比10年前提高了10个百分点以上，这表明我国农业发展已从过去主要依靠增加资源要素投入转为主要依靠科技进步。第四，科学指导抓好服务更加有力。第五，防灾减灾更加有力。另外，近年来逐步兴起的"土地流转"热以及由此催生出的众多种粮大户，对我国粮食生产稳步发展的作用也日渐显现。 

　　肉类 

　　产业结构日趋完善 

　　我国是肉类产品生产第一大国，近十年来，我国不断积极调整肉类产业结构，转变发展方式，提高质量效益，肉制品行业取得了突飞猛进的发展。2005-2010年，肉制品总产量从890万吨增长到1200万吨，肉类总产量达到7925.8 万吨，肉制品产量在肉类总产量中所占比重达到15.1%.2011年，全国肉类总产量达到7957.8万吨，比2010年增长31.9万吨。截至2012年上半年，屠宰及肉类加工的工业销售产值已经达到了4688.4亿元。 

　　十年来，我国肉类产量稳步增加，主要畜禽产品生产的增长为肉类工业的发展奠定了物质基础；产业结构逐步改善，肉制品加工规模以上企业数量不断攀升；产业结构逐步改善，畜禽屠宰企业和肉制品加工企业结构日趋完善；产业集中度显著提升，一些无竞争优势的企业被兼并或转产，整体上扩大了企业规模；区域布局渐趋合理，全国规模以上肉类工业企业资产呈三大梯度分布，西部地区肉类工业投资增长明显加快；企业技术进步加快，效益明显提高。根据《食品工业"十二五"发展规划》，到2015年，我国肉类产量达到8500万吨，预计未来几年我国猪肉产量仍将会保持2%左右的增长速度。 

　　餐饮 

　　竞争实力不断增强 

　　近十年是餐饮行业发生巨大变化的十年。很多餐饮企业确立品牌发展战略与区域发展战略，开始跨地区经营，重点打造餐饮品牌，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。2002年，中国餐饮业零售额为5092亿元，十年后的2011年，中国餐饮业延续了20多年来保持两位数增长的态势，产业规模首次突破2万亿元，实现餐饮收入20635亿元。2012年前11个月，中国餐饮收入实现20996亿元，同比增长13.2%,整体增速较比去年同期下降3个百分点，但不少餐饮企业变压力为动力，开辟新市场、拓展新业务，闯出了一番新天地，从今年第三季度起，餐饮业月度销售收入增速环比出现止跌回升趋势，前景仍然看好。 

　　在这十年里，餐饮行业在竞争格局和餐饮消费行为都在发生巨大变化。从竞争格局来看，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。目前国内优秀的餐饮企业已开始整合上下游资源、提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值。利用标准化设备，建立中央厨房；整合各种优势资源，突破中餐连锁标准化的瓶颈，实现规模化、现代化的生产经营。 

　　乳业 

　　产品种类多元发展 

　　过去的十年，中国乳业在经历了堪称"黄金"的高速增长期，中国开始在世界乳业版图中全面崛起。至2009年末，中国有存栏奶牛1200万头，占全球总奶牛数量的9%左右。至2010年末，全国奶牛存栏约为1260万头，全年牛奶产量3570万吨，年人均牛奶占有量约为30公斤。2011年，中国奶量的总产量已居世界第三位，中国奶业的发展速度正体现了"中国速度".2012年1-9月我国累计生产乳制品1816.2万吨，累计同比增长4.9%. 

　　今年年初发布的《食品工业"十二五"发展规划》中明确要求乳制品行业要加快工业结构调整，优化产品结构，鼓励发展适合不同消费者需求的特色乳制品和功能性产品。 

　　在如此前景广阔的市场条件下，乳品生产企业必须保持对产品质量求新求变的强烈意识，才能成为永远的赢家。只有拥有高品质的奶源，严格的卫生管理机制和高水平的保鲜技术，乳品企业才能稳固占领市场。只有依靠高科技，不断完善和提高乳品质量，才能不断地把乳品市场做大。 

　　酒类 

　　全行业总产值稳步提高 

　　近十年来，在整个食品工业，酿酒行业被认为是行业发展较快、利润较高的子行业，虽然近年来受到政府对"三公经费"零增长的要求以及经济增速下滑等因素的影响，酿酒行业整体发展仍然呈现出高速的增长态势。 

　　目前，酿酒行业各项经济指标比起十年前均已翻了几倍。2011年底，酿酒行业规模以上企业2254家，全年饮料酒及发酵酒精生产量7103万千升，工业总产值6699亿元。2012年1-6月份酿酒行业总产量3507.34万千升，同比增长7.20%;全行业完成工业总产值3587.34亿元，同比增长23.15%;实现工业销售产值3500.78亿元，同比增长23.32%.从增长的速度来看，除已经多年稳居世界第一的啤酒板块外，其他各酒种的增速都大大高于其他行业的增长速度。 

　　总体上看，我国酿酒行业生产稳定增长，增速继续加快；消费需求旺盛，支撑行业发展；利润同比大幅增长，行业效益持续向好；进口酒类市场繁荣，进出口总额双增长；资本运作加快，企业规模化、集团化发展；产业升级促进产业发展。全行业更加注重投入产出效率、资源利用和环境保护的关系，产业链优势越来越明显。目前，全行业转变经济增长方式趋势良好，整体经济运行指标保持稳步提高。 

　　保健食品 

　　市场份额增长潜力无限 

　　中国保健食品产业尽管10年前规模很小，但经过多年快速发展，已经逐渐壮大。在市场需求、技术进步和管理更新的推动下，中国保健食品产业发展空间巨大。未来发展将呈现消费者群体多元化、保健食品销售模式专营化、宣传模式推陈出新以及保健食品成日常消费四大趋势。 

　　从2005年开始，中国保健食品行业进入新的成长期，企业促销及消费者的消费行为趋于理智，消费者选择产品更注重质量、品牌、实际功效等。随着城市中产阶级规模的扩大，保健食品的消费文化已经形成并逐渐呈现多样化的趋势，保健食品企业开始采取产品、品牌差异化的战略，更加注重产品的功效和消费者的需求。2010年中国保健食品行业开始进入繁荣发展的成长时期。截至2011年底，中国保健食品市场产值已达2000亿元以上，且仍以每年15%的速度增长。保健食品中，营养素及维生素的服用率已达到了55.7%.到2015年，我国营养与保健食品产值达到1万亿元，年均增长20%,形成10家以上产品销售收入在100亿元以上的企业，百强企业的生产集中度超过50%. 

　　数据显示，经济发达国家保健食品消费量在整个食品消费量中所占的比例要远高于其他国家。目前我国保健食品年消费量不到一些发达国家的一半，随着经济的发展，市场有着成倍的增长潜力。 

　　饮料 

　　行业整体规模持续扩大 

　　饮料业是我国发展最快的行业之一，我国饮料行业总产量已经从2000年的1490.8万吨，迅猛增长到2011年的1.2亿吨，年均增长率高达20.7%.今年前三季度，我国饮料业累计产量9775.7万吨，同比增长11.2%,增速比去年同期回落10.7个百分点。规模以上饮料企业实现利润257.6亿元，同比增长10.6%. 

　　回顾饮料行业，近年来，总产量一直保持以年均20%以上的增速发展，行业整体规模继续扩大。目前我国的饮料市场，已形成茶饮料、果汁及果汁饮料、咖啡饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料、谷物饮料、桶装饮用水、矿泉水等具有资源优势、多品种和谐一家的形势。 

　　十年来，我国饮料工业从容应对严峻复杂的经济形势，克服了国际金融危机的冲击，抓住机遇，趋利避害，产量、效益逆势上扬，2010年，我国饮料产量达9983.8万吨，累计增长195.3%,饮料制造业资产总计约为2300亿元，同比增长达18%,企业数超过1800个，从业人员年均人数达36万人。 

　　同时，根据《食品工业"十二五"发展规划》的发展目标，到2015 年，饮料总产量达到1.6 亿吨，年均增长10%左右。产品结构更加合理，碳酸饮料、果蔬汁类饮料、包装饮用水、茶饮料、蛋白饮料、其他饮料产量的比例分别为14:15:39:13:15:3. 

　　目前，我国已赶超日本成为世界第二大饮料生产国，但我国目前的人均饮料消费量尚低于世界平均水平，随着国民生活水平的不断提高，饮料市场潜力巨大，补营养、补餐、增强体能和智能、休闲等饮料的开发会更加凸显饮料市场的未来潜力。 

　　食品添加剂 

　　多类产品品种世界领先 

　　我国食品添加剂工业作为一个起步晚，但发展快速的行业，十年来已然成长为食品添加剂国际贸易的主要力量。目前，我国食品添加剂总产值约占国际贸易的10%,其中许多品种处于领先地位。国内有不少企业在生产量、技术方面都已经达到国际领先水平。 

　　我国食品添加剂和配料工业目前的重点任务是加快产业整合，向规模化、集约化、效益化方向发展；加快发展功能性食品添加剂，鼓励和支持天然色素、植物提取物、天然防腐剂和抗氧化剂、功能性食品配料等行业的发展。据悉，2011年中国食品添加剂全行业主要产品总产量762万吨，同比增长8.1%;销售额为767亿元，同比增长6.4%.近年来，我国食品添加剂行业顶住成本压力及食品安全压力，实现了效益稳步提升。到2015年，我国计划食品添加剂制造业总产值达到1100亿元，产品产量将达到1100万吨，形成10个具有知名品牌、产值达20-50亿元的大型企业（集团）。