一家餐厅厨房内摆放了许多调味剂。记者苏俊杰摄　　

　　餐饮业去添加剂宣言发布 

　　日前，101家中国餐饮企业在北京共同发表了“裸烹”宣言，即多用天然安全添加剂，少用化学合法添加剂，不用伪劣有害添加剂。昨日，记者就本地餐饮市场走访了饮食行业专家、酒楼以及调味品市场发现想要“裸烹”绝非易事。 

　　专家： 

　　先从厨师“下手” 

　　广州市食品专家委员会主任余永文表示“裸烹”标志着饮食业界已经有了“更加绿色、更加健康”的姿态，但在烹饪过程中真正做到零添加，现实仍然有距离。 

　　余永文介绍，从食材购买、配料调制到食品烹饪等环节，酒楼分收货员、采购员、配料员等不同的岗位，而不同岗位的从业人员也会影响酒楼食品安全的达标。因此首先要提高烹饪从业人员的专业知识和技术水平。“酒楼内的点心师、烧腊师、厨艺师等都必须持有专业技术证书上岗，现在有些酒楼的从业人员根本就没有相关的资格证照。” 

　　“商家自律、厨师对食品知识的提高、行业监管等，这些举措都有利于广州餐饮界将烹饪提高到一个更加规范、透明的层面。非天然、不安全添加剂的零出现未来并非不可实现，需要酒楼、供应商在政府的指导下共同担当责任，真正实现“绿色烹饪、食得健康”。全国餐饮职业教育教学指导委员会委员黎永泰对此表示。 

　　市民： 

　　自家厨房可DIY 

　　位于海珠区某餐厅的大厨叶师傅告诉记者，他们在采购食材原料时尽可能选择一些大的养殖或种植机构，而平时在调味料、食品添加剂上，他们则尽量用食品原料代替。“如果需要调试鲜味，我们平时就准备好了高汤，尽量用熬制的汤来代替味精、鸡精。” 

　　但对于一些小型的餐厅酒楼来说则难以做到食材和调味品的重重把关了。在宝业路上的一家小食肆，餐厅的厨师阿光告诉记者“一鸽胜九鸡”，他们通常会在菜式里放点鸽粉，以使得味道更加鲜甜，但鸽粉从哪里购进，配料究竟是什么阿光也说不清楚。而且在这家小餐厅内，阿光说他们厨房内的一些“小兄弟”刚刚从外省来工作，暂时都还没有厨师或相关级别的资格证书。 

　　记者在越秀区的几家酒楼内随机采访了几位来餐厅用餐的市民，谭先生表示要实现“裸烹”最好是在自己家里。据了解，谭先生工作的单位有不少同事都经常自己DIY。(记者李亚亚)