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科学家发现喝牛奶可消除大蒜味

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2010/10/16

美国一项研究发现，吃完大蒜或食用过程中喝牛奶有助于消除口气中令人不悦的蒜味。       大蒜富含镁、硒、维生素B6和维生素C等成分，具有降低血压和胆固醇等功效，有益健康。但吃完大蒜后，那种挥之不去的“蒜香”往往招人厌恶。      来自俄亥俄州立大学食品科学与技术系“维特罗实验室”一份研究报告显示，“蒜香”的主要成分是烯丙硫醇、二烯丙基二硫、甲硫醇等，不少水果、蔬菜和饮料都能消除这些物质的气味，而牛奶去除二烯丙基二硫气味功效最明显。       报告中说，一些富含水分、脂肪的饮料或食品，例如牛奶，可以减轻“蒜香”，且当这些食品和大蒜混在一起吃的时候“除味”效果最佳。       这份发表于美国《食品科学期刊》（Journal of Food Science）的研究报告还提到，水、脱脂牛奶、全脂牛奶和10%的酪蛋白酸钠均有去除蒜味的效果，不过，比起脱脂牛奶，全脂牛奶效果更胜一筹。