国大进行的研究发现，每滴酱油一分钟内消灭的游离基，数量介于47至147个单位，每滴红酒则介于15至22个单位。

　　这项研究是由国大研究与科技部常务副校长贝烈炜教授领导的，实验于2004年进行。

　　贝烈炜教授表示，黑酱油有可能降低患上心脏与神经退化疾病的风险，也有降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。

　　研究员将更进一步，针对黑酱油含有抗氧化作用的物质进行研究。