食品加工过程中如何确保灭菌效果？这是食品企业主最为关心的问题之一。

    传统灭菌方法，就是采用喷洒化学药剂的方式进行卫生清洁，但会带来一定的不良影响。而且国家对食品加工企业实行质量准入制度(QS)，对食品加工企业的生产环境提出了更高的要求。

    采取安全可靠而无副作用技术在食品加工过程中进行灭菌，成为众多科技人员的研究课题。

    近日，食品加工专家周立法表示，该领域研究已经取得突破，应用技术也已用于生产中。

    该项技术采用双极等离子体静电场工作原理，消毒过程为，采用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体，对带负电细菌分解与击破，再组合药物浸渍型活性炭、静电网、光触媒装置等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。用于承载该技术的设备为食品动态空气消毒机。可以说，这是国内第一个真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备。

    据生产食品动态空气消毒机的厂家上海康久环保科技有限公司负责人介绍，经检测，该机器消毒灭菌效果非常好，可与“章鱼哥”媲美，它对人体没有任何伤害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒；同时，这一设备也适用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节。

    根据部分食品企业用户应用数据表明：在21平方米的内包装间或灌装车间开启一台食品动态空气消毒机60分钟后，车间内空气沉降菌≤15CFU/皿•30分钟、空气中浮游菌≤800个/立方米，空气洁净度≥30万级，设备使用寿命为15年，可实现“边工作、边消毒”的同步理念，是真正意义上的低成本的“无菌无尘室”，这样就可以一直保持食品加工车间处于洁净状态。目前，该公司已经针对国内食品加工企业的需求推出了多款食品动态消毒机，并成功推出NCLQ8自动感应手消毒器及配套产品，引到企业进入“自动洗手、自动干手、自动杀菌”的程序。

    针对食品动态消毒市场，有专家认为，国内几十万家食品加工企业面临技术升级，这将是巨大的市场机遇。同时，这一市场将面临激烈竞争。(范王力)