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水果加工榨前分离设备研制成功

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2010/3/21

日前，由农业部现代苹果产业技术体系采后处理及加工研究室与西安鼎合机械制造有限责任公司共同研制的果品榨前分离冷破碎设备于近日在西安市阎良区一次试车成功；这标志着我国果品加工设备向着国际先进水平又迈出了一大步。 　　据了解，该技术是把经过清洗、分捡过的水果（蔬菜）输送至特别设计的涡轮式冷提取设备料斗中，在常温下，从水果加工的初始阶段就彻底去除那些对果（蔬）汁产品后续质量有严重影响的成分，如果皮、果柄、果籽、木质素等，这样首先完成了果汁果肉与影响产品品质不良成分的分离。该设备的创新点在于它集水果破碎与打浆于一体，完成果肉与影响产品品质的不良成分的分离，然后进行榨汁和综合利用等后续工序；经处理后的水果中多酚物质含量有较大幅度降低，从而降低钝化酶所需温度，降低能耗，减少酶促褐变发生的机率，提高产品的色值和稳定性；该设备的使用还能降低加工产品的农药残留，简化果渣利用工艺过程，提高制成品的品质。 　　据我国果汁加工技术专家仇农学教授介绍，由于该设备的研制成功，使果品榨前分离技术成为现实。仇教授说，传统的水果加工是先破碎接着榨汁，果皮、果柄、果籽中的果胶、药残、多酚氧化酶、过氧化物酶、果胶甲酯酶等成分大量进入果汁，其结果是一方面增加了果汁后续分离纯化的难度，另一方面也使果渣综合利用遇到很大麻烦。仇教授指出，基于该设备的使用，果蔬汁行业如能建立起“榨前分离体系”，则可以减少果汁褐变的发生，在很大程度上切断果汁中农药残留的污染路径，对提高果汁产品品质起到至关重要的保障作用，将极大地简化利用果渣生产苹果多酚、果胶、膳食纤维、苹果籽油等产品的工艺过程。