当下人们对食品添加剂之诚惶诚恐有蔓延之势，所谓食以安为先，但食之“不安”并不都是食品添加剂惹的祸。臭名昭著的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等所谓食品添加剂，其实并不是食品添加剂，而是非法添加剂。只要食品中化学添加剂符合其质量指标，又通过了毒理学评价，使用时严格按照标准规定执行，就能保证添加剂的安全性。最近卫生部关于“一滴香”无害的结论，也就是从这个层面上说的。

具体说来，倘若是有标识的、合乎标准的“一滴香”，那么一如卫生部所言，就是咸味香精而已。咸味香精是上世纪70年代在发达国家兴起的一类新型食品香精，我国咸味香精起步在上个世纪80年代，在90年代逐渐发展起来。国家发改委发布的中华人民共和国轻工行业标准QB/T2640～2004对咸味食品香精有详细的定义，具有法律效力。时下，咸味香精从单纯的化学香精发展到天然提取、热反应和化学香料调配等等，形式多样，产品丰富，发展到2005年已有270种。在标准状态下生产出来的咸味香精必定是安全的，可以广泛应用于方便面、汤料、肉制品、膨化食品、饼干、罐头、冷冻食品以及快餐等加工食品中。

这样说来“一滴香”先前似乎是被冤枉大了。但是毋庸置疑，目前全国从事咸味香精生产的企业约150 家，众多小型企业在生产工艺中存在较大问题。这其间的食品安全隐患主要在哪里呢?主要贯穿在整个工艺流程中。

首先，从原料上来说，食品香精尚无合理的标签标准，国际上还没有哪一级权威机构要求香精生产企业公开香精配方。这就让我们也不知道到底是什么奇妙混合物香到如此浓得化不开的境界。

再则，如果企业生产工艺跟不上，原料中就可能生成有害物质。

另外，食品香料具有“自我限量”的特性，使用量超过一定浓度后，反而会适得其反，产生刺鼻的不愉快气味。因此目前使用的香精、香料大多未经过全面细致的毒性试验，尤其协同使用时的毒性实验还不充分。其中所隐含的安全风险值得关注。

最后想说的是，所谓“一滴香”，在我看来就是一个虚张声势的商品名罢了，一个是低投入高产出，仅只需要一滴就香飘满屋;一个是这香是如此神秘，神秘到完全不会从咸味香精这个方面去想。“一滴香”其实折射出来的，是社会的浮躁和急功近利。实际上，真材实料熬制出来的汤料风味，和调制出来的“香”，我们的味蕾是能辨别的。人们还是要习惯让自己的味觉回归拙朴与自然，而不要过分追求精细或浓烈。