第三代保鲜技术：让动植物休眠

    国家农产品保鲜工程技术研究中心是本市唯一的农业领域国家级工程技术中心。在本市科技创新基金的支持下，该中心全面启动冰温气调保鲜研究，经过10多名专家一年多的技术攻关，终于研发出这一保鲜新技术，这是继冷藏、气调保鲜之后的第三代保鲜技术。

    “水在0℃以下就会结冰了，可动植物组织在0℃左右仍处于活体状态，只是它的新陈代谢降低了，呼吸减慢，暂时处于休眠状态。”国家农产品保鲜工程技术中心张平博士说，活体冰温贮藏就是将食品贮藏在零摄氏度以下至食品的冻结点范围内，进行非冻结保存，贮藏期间，使新鲜农产品处于暂时休眠状态。

    张平博士介绍说，冰温贮藏与普通冷库贮藏相比，其最大的优点就是贮藏农产品日期更长，新鲜度更高了。这项新技术还有一个突出优势就是适合农产品的长途运输，比如要把活鱼贩卖到外地，需要运输大量的水和氧气设备，成本非常高。但采用冰温贮藏集装箱运输，不需要水和氧气设备，只让鱼处于“休眠状态”，到异处再进行逐步升温等“唤醒程序”，鱼即可活蹦乱跳，大大降低贮藏和运输成本。

    保鲜期延长2倍以上，效果更好

    据专家介绍，冰温贮藏库的造价比普通冷库造价略高三分之一，但比普通气调库造价要低，且贮藏效果比普通气调库好得多。与传统保鲜技术相比,冰温保鲜可使农产品保鲜期延长2倍以上，而且可最大限度抑制有害微生物活动,保持农产品营养不流失。冰温气调库的推出，可使广大市民吃到更多的反季节新鲜农产品，而且使农产品附加值大大提高。例如，樱桃在收获季节1公斤10元，通过冰温贮藏可以把保鲜期延长2至3个月，1公斤的市场价格高达50元。

    目前，冰温气调库已在本市部分农贸市场进行示范运用，今年将在全国流通领域的大型龙头企业进行推广运用，计划全年建设300个冰温气调库，库容量超过1万吨。