西北大学是国家首批“世界一流学科建设高校”、国家“211工程”建设院校，是中国西北地区历史最为悠久的高等学府，曾与西南联大齐名，凭一己之力点亮西北高教之光。如今陕西省多所高校的血脉中，都流淌着西大的基因，因此它也被亲切地称为“西北高校之母”。

记者出镜：各位观众朋友们大家好，2023年中国食品安全报陕西记者站《食品安全进校园》活动的第二站我们来到了西北大学。作为一所学校餐厅全部由后勤集团自主经营的高校，学校在落实“两个责任”方面压力更大。既要一手抓安全，还要重视学生的膳食营养。那么今年西北大学在校园食品安全方面具体都做了哪些工作呢？接下来就请您跟随记者的镜头一起去看看吧。

做好餐饮经营与管理工作，是高校为教育教学做好后勤保障的关键。在市场经济环境下，高校利用自营或外包的形式进行餐饮运营管理，以保证师生就餐质量。而在陕西的一众高校当中，西北大学独树一帜，是为数不多的由后勤集团来自主运营学校餐厅的高校。“欲戴王冠，必承其重”，这也就意味着校园食品安全的责任全都重重地压在了学校后勤人的肩上。

采访：西北大学后勤集团总经理 贾腊江（西北大学特别重视学生食堂的食品安全工作，从去年开始，所有的餐厅实行了学校统一管理。按照通知的要求，重点落实属地和学校两个责任，学校这边校长是校园食品安全的第一责任人，按照食品安全管理规范要求，西北大学积极建立适用于学校食堂的食品安全体系，落实主体责任，切实做到源头严防、过程严管、风险严控。一是实行食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度。设立食品安全总监、安全员、监督员，分级负责食品安全风险控制,确保食堂全过程、全链条食品安全管理。二是用好食品安全检测室。从源头有效控制食材质量，目前食品安全检测室可对餐饮农残、亚硝酸盐等86种项目进行检测。三是建立从业人员培训考核体系。通过对不同岗位、不同层次的人员进行阶段化培训，实现从业人员专业化。）

“业精于勤技在专，行则将至事必成”。通过西北大学后勤人的不懈努力，学校餐厅改变了传统食品安全管理靠经验、靠人力的状况，形成了专门适合西北大学的食品安全升级版监管架构。严格执行“统一采购、统一定价、统一销售，分餐厅独立核算”的“三统一核算”管理模式。在学校承办十四运暨残特奥会、120周年校庆等重大活动以及三年疫情防控中，西北大学餐饮保障都经受住了重重考验，为校园食品安全保障工作交上了一份满意的答卷。

配音：“唯创新者进，唯创新者强，唯创新者胜”。在后勤集团自营模式下，高校餐饮的重要目的是为师生提供基本的后勤保障，而非追求经济效益，因此，其在餐饮价格管理中必须要主动让利学生；同时，在保证食品安全与质量的基础上，更要不断创新，形成竞争机制，为学生就餐提供多样化选择。那么西北大学后勤集团在校园食品安全方面具体都有哪些创新举措呢？

采访：西北大学后勤集团总经理 贾腊江（一方面，把控流程，避免食品交叉污染风险。按照食品工程要求，通过优化改造，规范把控食品生产流程，减少了因食堂布局造成的食品交叉污染；优化、规范生食、鲜切水果、海鲜、凉菜等43项高风险餐品生产流程，确保食品安全；减少物料迂回路径，降低人力运营成本，提高运营效益。另一方面，优化工艺，提高膳食菜品营养质量。我们将食品加工新工艺引入我校餐饮实践，优化了产品加工参数，储存条件，确保餐品的口感品质、营养健康和质量稳定。）

据了解，学校餐厅特意设计编制了营养餐菜谱、制作了餐食营养标签，推出低盐少油、健康轻食餐等系列营养餐。同时，在核算毛利率后，还积极推进了“健康一元”菜品、免费提供营养汤服务，在体现高校食堂“公益性”的同时突显其“营养性”。

采访：学生（首先我觉得它很好吃，所以我经常来吃，然后它是一元嘛，也比较便宜，你看我打了三个菜，然后再加一份米饭，差不多才四块钱，然后就是它比较健康，然后你看菜品的搭配都比较丰富，有素也有荤，而且就是满足了我对多种菜品的需求嗯，营养搭配上也比较均衡。）

记者先后来到学校紫荆苑和玉兰苑餐厅，两个餐厅的风格各具特色，整体环境干净整洁，饭菜种类丰富，色香味俱全。其中玉兰苑的自助餐尤其受到同学们的喜爱，一到饭点，自助餐前就排起了长龙似的队伍。此外，玉兰苑内还专门设有学生茶歇厅、主题教育活动区域等创意空间，以供学生们互相交流学习、丰富课余活动。这些小小的细节，真的让人切实体会到了学校后勤人的暖心、贴心和用心。

采访：学生A:饭菜还是比较实惠比较可口的。

学生B：反正也不是很贵，然后味道也相比起来这个价格里边儿还是比较好的。卫生方面也能看到也有人能及时拿走桌上的垃圾，擦桌子。同时自己也会吃完以后放到回收的地方，所以其实整体卫生也是不错的。

学生C：非常好，各方面做的都很好，为我们后勤处点个赞。

“俭，德之共也”。为积极响应习总书记关于“制止餐饮浪费”的重要指示批示精神，学校餐厅四处都贴有相关标语和警示牌。潜移默化地影响着学生们的一言一行，督促他们将“光盘行动”切实落实到行动中去。

采访：西北大学后勤集团饮食服务中心副主任 田苗（我们学校高度重视餐饮浪费这个事情，学校成立了专项领导小组，制定了《西北大学美好时光实施方案》。从食堂来说呢，我们主要做了三方面的工作，第一个，就是加强员工培训，然后通过实施这个成本核算，让员工从采购、加工、存储各个流程节约粮食。第二部分，就是加大宣传教育力度，通过让学生进后厨或者宣传这种节约粮食的这种教育让大家提高了这样的一个意识。第三部分，我们就开展了多样的活动。比如说是光盘送水果啊，光盘送饭票的行为，各种各样的这种活动让大家提高这种节约粮食的意识。）

 记者出镜：走了一圈，不论是“健康一元”餐，还是“劳动教育实践课堂”，不论是“制止餐饮浪费”，还是“两个责任”的落实，处处都体现了西北大学的文化底蕴，也体现了西北大学后勤人的用心付出。真的很羡慕西大学子，也相信西大后勤可以长治久安。

高级记者陈贤义 记者陈茜 惠庆莲报道

(中国食品安全报社陕西记者站组稿)