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从橘皮中提取食品添加剂的技术

文章来源：中国食品监督网  更新时间：2008/7/31

我国每年有大量橘皮。橘皮中含有丰富的营养成分，含有香精油、果胶、糖甙等化学成分。香精油大部分集中在橘皮的油脆层，主要成分为萜类、高级醇、醛类、酮类、酯类、樟脑、蜡质等物质。果胶主要分布在中果皮，柚甙和橙皮甙主要分布在外果皮、中果皮和橘络中。从橘皮中可提取各种食品添加剂。 　　制造橘皮粉末         日本广岛食品工业试验厂采用温州蜜橘果皮榨汁后余下的残渣制造食品添加剂。他们将果皮分级为外果皮与中果皮（白色海绵层）分别利用。他们将果皮在粉碎分离机中进行破碎和分离，分离出的果皮进行流动干燥与冷冻干燥，得到色泽、风味、质量较好的橘皮粉末，可作为食品添加剂加入糖果、大米饼干、豆腐、鱼糜、盐渍品、豆酱、酱油及果酱等食品中。 　　提取香精油         将新鲜的橘皮白色层朝上晾晒，使果皮水分减少15％—18％，破碎到3mm左右，经压榨形成带有微细渣子的糊状水油混合物。混合物经过沉淀、过滤，再用高速离心机离心得到澄清透明的香精油。少量水分以及橘皮带来的蜡质等杂质必须除去，因此要将离心液再在冷库中静置，让杂质下沉，取上层澄清的香精油作调香剂。         制甜味剂二氢查尔酮         将提取冷榨香精油后的残渣加水、加热，再经过压榨、真空浓缩，结晶、沉淀、分离、烘干、粉碎制得粗柚苷。以柚苷为原料进行氢化、析出、沉淀、过滤、结晶，得到粗制二氢查尔酮。其甜度为蔗糖的100倍，安全无毒，特别适合作果汁、果酒清凉饮料、巧克力中的甜味剂。 　　提取果胶         将上述提制香精油及糖苷类后的残渣热原料加水，用亚硫酸调节pH，通入蒸汽搅拌加热，能抽提出大部分果胶。将抽提液过滤，加活性炭脱色、过滤得到清果胶液，最后进行浓缩、干燥制得果胶粉末，可作食品乳化剂、稳定剂、胶凝剂等。