西安交通大学作为全国重点高校中的翘楚，有着悠久的学术历史和文化底蕴。一走进校园，记者就被随处可见的美景深深吸引住了。学校校园环境优雅静谧，一条条林荫小道，一排排美丽梧桐，一片片泛黄落叶，处处充满着文艺气息，一起构成了这初冬的一幅盛美画卷。身处在这样令人身心舒畅的环境中真的是幸福感满满。

主持出镜：各位观众朋友们大家好，猜猜我现在所处的位置是哪里呢？大家请看我身后标志性的图书馆，没错，我现在正在西安交通大学。中国食品安全报社食品安全进校园系列报道的第三站选择来到西安交通大学。说到西安交通大学，它的学术能力和科研能力在全国乃至全世界都有着一定的地位，那么在校学生学习十分优秀，生活怎么样呢？走！我们一起去看看学霸们吃得咋样。

记者先后去到了学校的康桥苑和梧桐苑这两个食堂。两个食堂风格各异，整体干净整洁，食堂内停放的餐筷消毒自助车也十分方便卫生。各个窗口的饭菜丰富多样，满足了不同学生的用餐需求。记者随机采访了几位正在就餐的同学，听听他们对学校食堂的评价如何。

学生A：我觉得咱们交大就餐环境是非常一流的。它会有摄像头投到大屏幕上，后厨的环境大家都可以看到。

学生B：我觉得食堂的东西应该比外面的东西吃得更加安心放心。

学生C：我觉得我们学校食堂的饭比我们高中的要好很多，而且价格也比较便宜，我是比较满意的。

据悉，该校食堂的学生就餐率高达97%，足可见其在学生心中的满意度颇高。学校食堂能赢得这样的好评，自然也离不开学校后勤保障部对其的严格把关和抓管。那么他们平时对校园食品安全监管都做了哪些举措呢？我们采访到了西安交通大学后勤保障部副部长兼饮食中心主任吴新兵。

西安交通大学后勤保障部副部长兼饮食中心主任吴新兵：西安交大一贯重视食品安全，实行食品安全校长负责制，确保食品安全管理顶层设计和齐抓共管。我校食品安全监管举措有：1）实行食材统一招标采购；2）建有快速检测室；3）实行48小时饭菜留样制度对食品安全进行“进”“出”口的把控。所有食堂在2018年已完成了“明厨亮灶”全覆盖，对后厨食品生产进行可视化云端监控，将透明、安全的健康厨房随时展示给师生。另外，我校几年来实行“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”4D食堂管理体系，致力于提升食堂的精细化管理，效果显著。

随后，记者进入到了食堂的后厨操作间。整个后厨面积很大，分区合理。各个功能区域规划有序，分别设置了粗加工间、切配间、洗消间、肉品加工间、主食加工间等。所有专间配备设施齐全，干净整洁，专间内的消毒和清洗工作十分到位。员工个人物品包括手机、水杯等都有专门的存放柜，不允许带入操作间，以免细菌交叉污染，杜绝一切食品安全隐患。垃圾桶也都统一改为脚踏式加盖垃圾桶，杜绝垃圾污染。记者进入主操作间时，正是中午买饭高峰，但整个地面干燥整洁，没有任何异物，使人都不忍心下脚踩，三方措施非常到位，杜绝有害飞虫，污染。操作台按照功能也做出了明确区域划分。员工穿戴整齐，操作规范，食品安全意识很强。操作间设置了专门的预进间、更衣室，确保进入人员的个人卫生。冰柜内食材用保鲜盒分装，且贴有名称和生产使用日期以及责任人砧板生熟分开，并标示清楚。抽油烟机、冰柜、储菜柜等所有的物品都有责任人，追究责任到人。除此之外，操作间还设有专门的刀具储存柜，吸附式存放，避免刀具污染。

再次来到西安交大，记者明显感觉学校食堂无论在就餐环境、后厨操作流程，还是在智慧化监管等各个方面都更上了一层楼。那么学校后勤保障部饮食中心近两年对食堂都进行了哪些改革和创新呢？

西安交通大学后勤保障部副部长兼饮食中心主任吴新兵：我校饮食工作以深化后勤改革为主线，本着“适度、有序、开放校内餐饮市场”的原则持续推进伙食结构调整，力求通过供给侧改革化解高校食堂“公益性”和“市场化”的两难处境并寻求平稳发展。几年来，通过公开招考，我校引进多家优质社会资源配置外包档口，并通过末位淘汰制清退不受师生欢迎的品种，形成了差异化，形成有益补充和良性循环机制。

“厉行节约，反对浪费”已经成为当下的一种新的社会文明风尚。学校作为集中用餐的场所，加大力度倡导“光盘行动”已是刻不容缓。那么作为杰出重点院校，学校在制止校园餐饮浪费方面又是如何做的呢？

西安交通大学后勤保障部副部长兼饮食中心主任吴新兵：自8月份以来，我校积极响应号召，多措并举全方位开展光盘节粮行动，并作为文明校园创建的重要组成部分。除在食堂内墙体安装节粮爱粮宣传画框、在各食堂醒目处悬挂节粮横幅和张贴节粮警语海报外，我们还制作了《节约粮食 光盘行动》的宣传视频在就餐时段循环播放。同时，食堂还专门在残食回收处设置了“光盘行动督查岗”，由督导志愿者对剩饭剩菜较多的同学进行教育说服，劝其端回餐桌再吃或打包带走。除加强宣传教育，食堂还通过加强内控把节粮工作落到实处，如要求各食堂增强节粮意识，科学规范操作，提高食材利用率，减少浪费。食堂还开设“光盘节粮窗口”，推出小份饭半份菜，满足师生节约需求。菜品加工方面也要求做到类多量少，少出勤出，保证菜的色香味和热度，确保师生吃好不浪费。

据统计，通过以上措施的实施，仅兴庆校区食堂每天就减少剩菜剩饭量约1吨，与往年同期相比减少一半。

我们也采访到了几位交大同学，听听他们对于“光盘行动”有什么样的感受。

学生A：我记得上次在梧桐苑三楼吃饭，看到有一个志愿者在收餐盘的地方，提醒同学们要把饭吃完，没吃完的话尽量打包带走。反正对于我的话，我是每餐饭基本上做到一颗米粒都不剩的。

学生B：我看到康桥有很多光盘行动的标志，大家也都在尽量地去光盘行动，学校还推出了买半份的活动，我觉得都挺好的。

校园食品安全一直以来都是各级政府以及社会各方聚焦的重点。除了有政府的监管，社会的监督，学校的把关，学生自身作为校园食品安全的主体，更应该全方面提升对食品安全的认知和重视。那么学校都举办了哪些活动来向全校师生普及食品安全知识的呢？ 

西安交通大学后勤保障部副部长兼饮食中心主任吴新兵：我们每年都有举行多种多样的食品安全普及活动，举办了以“尚德守法 食品安全让生活更美好”为主题的食品安全宣传进校园活动，还有“安全生产月”组织的户外食品安全知识展，并且每学期都会组织学生代表参观食堂后厨和主食加工间等，希望能引起师生对食品安全的重视，加强自我食品安全意识。

记者在采访过程中发现，西安交通大学食堂管理不断挖掘新的独特亮点。操作间的每一处，从整体到细节，从员工到食材，都完全按照《食品安全法》的规定来设置和操作，完全就是一个标准的示范模板。这都得益于该校对校园食品安全的高度重视。西安交通大学后勤保障部不断转化思路，始终把校园食品安全监管的改革创新作为工作的重点，严抓细节，优化流程。全方位保障了广大师生舌尖上的安全。（本报记者 陈贤义 惠庆莲）