常言道，民以食为天，食以安为先。人们误食或乱食有毒有害的食物，不但不能摄取必须的营养与能量，还会中毒甚至要命。

发芽的土豆

    发芽的土豆会生成大量的龙葵碱，食用超过一定的量，会造成食物中毒。龙葵碱性质比较稳定，蒸煮炖炒都很难破坏它，出于安全考虑，不要吃发芽的土豆。

买回来的土豆最好及时吃掉，如果有剩余，要低温保存，避免阳光直射，防止发芽。

发霉的坚果

    发霉的坚果含有大量的黄曲霉素，属于一级致癌物，危害性很大。不要吃发霉发苦的坚果，不采购食用小作坊榨的花生油、葵花籽油等，其原料可能存在发霉的情况，成品油也未进行黄曲霉素检测，安全性不能保证。

新鲜的黄花菜

    新鲜黄花菜中的秋水仙碱，在胃肠消化过程中会产生剧毒物质，导致食物中毒，而且秋水仙素还会损害肝肾的功能。干的黄花菜，在经过了晒干和泡发的过程后，秋水仙素所剩无几，比较安全。

    如果喜欢吃新鲜的黄花菜，吃之前要先除去花蕊，再用滚水焯烫，或者用盐水浸泡2个小时。吃的时候要控制量在50克左右，差不多就一小把量足也。

新鲜的四季豆

    新鲜的四季豆中含有皂素、植物血凝素等物质，人们食用时贪图感观鲜亮，加工时间短，食后易中毒。因此烹调时少选择凉拌，多用炒、煮、焖的做法。食用的四季豆要确认已不是原来的青绿色，而且没有豆腥味。

蕨菜

    蕨菜中含有原蕨苷，有明确的致癌风险。研究表明，患食道癌、胃癌等癌症与食有明显相关性。蕨菜本身味道有点苦涩，人们在吃前会进行加工，但是并不能完全去除原蕨苷，依旧有致癌风险，所以建议不要吃。

鱼胆

    鲫鱼、青鱼及鲢鱼等鱼的胆中有鲤醇硫酸盐，会导致食物中毒。中毒后会出现腹痛、呕吐等症状，严重会导致肝肾受损、瘫痪甚至死亡。鱼胆汁溅到眼睛里会导致结膜炎、视力减退，甚至失明。

    不要吃鱼胆，处理鱼的时候也要注意鱼肉不要沾上鱼胆汁。不要听信鱼胆泡酒能治病的说法，鱼胆和酒都对人体有伤害，喝了不仅不治病还会伤身体。

毒蘑菇

    毒蘑菇具有胃肠毒性和神经毒性，会导致腹痛、呕吐以及出现幻觉。不要相信任何辨别毒蘑菇的土办法，也不要吃来历不明或不认识的蘑菇。

果核

    桃子、杏、樱桃等水果的果核里面都含有氰苷，摄入过量会造成食物中毒。榨果汁时，先把水果去皮去核再榨，这样更安全。

鱼腥草

    鱼腥草(折耳根)中含有马兜铃内酰胺，已有研究证实，这类物质进入体内后，会损伤肾脏，并增加患癌风险。虽然鱼腥草风味十足，但安全起见，还是不吃为好。

未煮熟的豆浆

    豆浆含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等元素以及维生素B1，但是如果豆浆未煮熟就食用，很可能发生食物中毒。其中的皂素能刺激黏膜，破幻红细胞；抗胰蛋白酶会使蛋白石不被消化和吸收，刺激肠胃而引起恶心、呕吐、腹泻；脲酶也会引起人体中毒。

煮熟的豆浆中，每千克含脲酶量为32毫克，而只煮到80℃的豆浆，含脲酶量竟高达581毫克。豆浆在加热时还会出现“假沸”现象，因此一定要多煮一会。

 民以食为天 食以安为先

(特约撰稿人：刘军永)