浙江在线02月22日讯(钱江晚报记者丁颍鹃)做菜应该清淡，吃得太咸不好，这个观念似乎已经深入人心。不过，中国人“吃盐”太多的问题，离完全解决还有相当距离。

最近，中国国家食品安全风险评估中心的研究人员日前在《美国医学会期刊》上报告说，尽管中国人的平均盐摄入量从2000年以来不断下降，但仍远远高于5克/天的推荐量。

吃盐

河南最高四川最低浙江人均9克/天

这项研究，涉及中国的20个省市，统计了他们在2009~2012年间的食盐及钠摄入量，并将最新数据与2000年的数据进行比较。

具体调查是这么做的——

研究人员在所调查省市的城镇和乡村，分别随机抽选住户，然后对家庭中的食品和食盐添加量进行称重记录；同时，他们在实验室中检测了食品中实际的钠含量，以此来计算钠盐摄入量。

结果显示，和2000年的数字相比，中国人的食盐摄入量下降了22.2%，但平均一个“标准人”一天的盐摄入量依然高达9.1克，距离目前的推荐限量，盐摄入量5克/天还有相当距离。

浙江也在这受调查的20个省市之中，根据调查结果，2009年~2012年，浙江人平均一天的盐摄入量是9克(最高的是河南：12克/天，最低的是四川：5.6克/天)。

这次的调查，研究人员还专门在实验室中检测了食品中实际的钠含量，以此来计算钠盐摄入量。

结果显示，平均每天钠摄入量是5.4克，而钠的摄入推荐量是2克/天。

限盐

钠是血压的“捣乱分子”限盐最主要是限钠

虽然跟2000年相比，中国人的食盐摄入量下降了22.2%，但这样的结果并没有让研究人员感到欣慰，因为如果按实验室检测的钠摄入为准，下降的趋势并没有那么明显，一些地区的盐摄入量还出现了上升。

“限盐”两个字，老百姓很熟悉了，为什么要统计钠的摄入量呢？

浙江省立同德医院营养科主任叶翔解释说：食盐的化学成分是氯化钠，平时总强调的限盐，其实主要是指降低钠的摄入，因为钠才是引起血压升高的“捣乱分子”。

《中国居民膳食指南》推荐，正常成人每天需要钠含量为2200毫克，一般日常所摄入食物大约含有1000毫克，需要从食盐中摄入的钠为1200毫克左右，因此，实际在每天食物的基础上摄入3克食盐就基本达到人体钠的需要。

“进食含钠较高的食物，会引起水分在体内滞留，同时使血容量增加，钠在体内蓄积还可引起小动脉收缩，导致心脏将血液注入血管的阻力变大，从而引发高血压。”叶医生说。

小小蜜饯居然是“藏钠大户”

浙江省立同德医院营养科主任叶翔介绍说，我们每天都摄入的钠，不仅仅来自食盐，还来自加工食品，包括各种调味剂、零食和腌制食品。

“钠的来源很多，肉类和蔬菜中也有，如果再吃零食，一不小心就会钠超标。”叶医生说，钠摄入过多易引起高血压，所以国家要求，食品标签上一定要表明钠的含量。

记者从同事的办公桌上，找了3包零食：牛肉干、小面包和蜜饯，根据包装背面的营养成分标签可以看到，这3种零食每100克的钠含量分别是：1498毫克，276毫克，11279毫克。小小的蜜饯，居然是“藏钠大户”！

所以，叶医生建议大家，特别是高血压病人购买加工食品时，仔细看看食品背面的营养标签。高血压病人可以选择低钠调味品，比如低钠盐、低钠酱油。

“钠是人体不可缺少的化学元素，摄取太少或缺乏时，会有疲劳、虚弱、倦怠。”叶医生认为，对健康普通人群来说，没有必要刻意选择低钠盐，健康平衡盐就可以。

她觉得，对大部人来说，最重要的是纠正饮食习惯，习惯咸味食物的，可以在烧菜的时候放少许醋，提高菜肴的鲜香味。