高焕琴 本报记者黄永建 发自山西

近年来，中国煤炭大省山西告别煤炭扩张期，承受着资源型经济由“一煤独大”向多元发展艰难转身的“阵痛”。除了扑面而来的煤炭气息，浓香的山西老陈醋是山西的另一个味道。面对经济困局，该省从科技创新、民营经济和金融振兴三个方面突破，推进全省实现“六大发展”，山西醋产业作为该省特色产业成为经济发展的新动力。

科技为先

山西老陈醋走出发展新格局

醋是山西的一个符号、一种特产，也是山西转型发展下，实现三个突破，推动六大发展的优势产业。近年来，由近200家民营企业支撑的山西醋业正在通过科研创新，转换经营模式、延伸产业链等方式，进一步拓展全国乃至世界市场。

传承了千年的山西老陈醋在传统酿造工艺的基础上，把科研创新放在了发展之首。在北京山西老陈醋科研中心，山西水塔醋业（北京）老陈醋生物科学有限公司负责人医药副教授车建途介绍道：“北京山西老陈醋科研中心在整个中国醋业里是顶尖的，研究醋口味的改善、保健功能的改善、营养功能的改善。”五年来，车建途团队已攻克了20多个难题，山西水塔醋业推出了6款保健食醋产品。

打破传统定位，拓展山西老陈醋新产业链。山西老陈醋的酸度传统上都在6度以上，一直定位于调味品，但是这样的酸度和定位也使其难以走向全国市场。近年来，山西老陈醋融入更多地方特色，延伸出醋饮料、海鲜醋、饺子醋等诸多新品，对酸度做出了1到2度的调整，实现了全国市场份额的不断提高。

山西老陈醋秉承手工酿造的传统，由于酿造工艺的诸多限制，该省210家生产企业年产量超过1万吨的仅有7家，全省醋产业年销售收入只有20多亿元。实现现代工业化和传统技艺的完美结合，成为山西老陈醋发展的新思路。2013年11月，山西紫林醋业投资近7亿元建设的食醋产业园验收投产，成为国内同行业单园区酿造食醋产能最大、机械化程度及信息化水平最高的现代食醋生产区，初步测算，实现现代机械化生产后，企业的生产效率提高了20倍，经济效益增长了12%以上。

满载盛誉

突围国际醋产业新局面

9月，山西太原醋香四溢。第四届国际醋酸菌大会暨世界名醋博览会，吸引了10个国家和地区的著名学者25人、国内有关专家95人、省内外食醋企业家55人出席，34个世界顶级“食醋品牌”、107种国外名醋产品、众多国内品牌醋参展。这也是首次由中国举办的国际上规模最大、影响力最深的名醋盛会。在“世界名醋博览会”之世界名醋品评专题会上，山西老陈醋被国内外专家学者一致公认为世界上最好的醋——来自山西“美和居”“东湖”品牌的老陈醋超越来自欧洲知名的葡萄醋，成为世界名醋品评“金奖”的获奖品牌，实现了中国醋品牌的一次国际市场的突围。

为了进一步扩大老陈醋的市场空间， 2010年5月至今，“山西老陈醋中华行”的足迹已遍布北京、义乌、银川、宁波、厦门等20多个城市。山西20%的食醋生产骨干企业借助这一东风挺进南方市场。在科技创新和宣传促销双轮驱动下，山西食醋产量六年增长近三倍，提高到了去年的85万吨，位居全国第一。全国市场占有率也从2008年的10%提高到了去年的25%。

告别了煤炭的“傻大黑粗”时代，山西老陈醋将实现山西经济新的突破。