连日来，记者从济南市芙蓉街、杆石桥、民生大街、七里山、山师东路等地小吃街或农贸市场购买了米线、烤鱿鱼、面筋等多种小吃，送至食品快检单位进行检测，结果发现，4份麻辣烫汤底均含亚硝酸盐。而一些业内人士更是爆出猛料称：“街边卖麻辣串的商贩，为了降低成本，一锅汤会用好多天。为防止食客吃变质肉丸后拉肚子，很多商贩还在汤里加止泻药”。(据齐鲁网相关报道：揭济南街边小吃的真面目:一锅麻辣烫汤加上止泻药，用好多天)

街头小吃摊儿上卖的食品，其卫生情况无法充分保障，相信很多食客对此也是有所预料的。但汤底含有亚硝酸盐，甚至有人给汤里加止泻药，这恐怕还是出乎了很多人的意料。如此让人恶心的小吃摊，何以还能够成为一道风景，在街头、小巷长期存在？

一些食客的需要，促使小商贩乘机占领市场。而小商贩对利益的无节操性追求，必然导致只重成本而忽略卫生的经营方式。比如很多商贩，其对自己所卖的食品，自己是从来也不吃的，因为他们知道这样的食品不卫生、不安全，而且为了防止食客吃出问题，他们还会提前给加上止泻药。这种逐利本性，是商贩经营的动力，也是其无视食品安全甚至无视法律规定的根本原因。

但商贩无良固然可恨，相关监管部门呢。为什么就无法及时发现并纠正一些商贩的违规甚至违法经 营行为？比如相关卫生、工商等部门，只需要加强监管和巡查，定期与不定期地进行食品抽检，然后对发现问题者坚决给予处罚，让一些违法商贩的违法成本大于违法收益。监管如果够“辣”，相信一些商贩就会收敛。

但遗憾的是，我们看到的，却是网友已经在网上发帖举报，相关街边小吃内幕都成公开的秘密了，最后媒体都介入调查了、报道了，我们的监管者却似乎毫不知情。难道非得等出了大事，甚至吃出了人命等，相关部门才重视吗？而举一反三，类似的街头小吃还有多少？其他地方和城市是否也有类似的“超标”“加泻药”等情况？

街头小吃安全绝对是小商贩们生产出来的，但监管者显然也是保证食品安全的主要责任方。特别是在小贩们有驱利冲动，会违反规定和法律的情况下，各地各级监管部门身上，明显责任重大。就此而言，街头麻辣烫被加止泻药，正好说明了，我们的监管实在是不够“麻辣”，相关监管者的工作方式、态度等还有待改进，而管理、处罚等力度，亦有待加强、加大！(齐鲁网 刘鹏)