“明厨亮灶”让监督全员化

5月19日11时，安徽大学桂园食堂，第一批下课的学生已经前来就餐。在这之前，食堂保洁人员已用消毒药水拖过地、擦过餐桌椅。售菜窗口都开着灭蚊灯，打菜的师傅全部带着口罩。记者随机采访了一些正在就餐的学生，他们大多对就餐环境和饭菜卫生表示满意。

今年3月以来，省食药监局在全省开展学校食堂食品安全专项检查，全省高校、中职学校、高中、农村寄宿制初中、小学和幼儿园学校食堂全面接受“体检”。 “‘体检’报告总体还不错。 ”省食药监局新闻发言人孙斌园告诉记者。

从硬件上规范起来，是保障食堂安全的基础。我省自3月份起，在餐饮业推行“明厨亮灶”改造。 “明厨亮灶”分为“透明厨房”和“视频厨房”两种。前者是打通食品处理区和就餐区之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，消费者可以直接观看到食品处理区里的制作全过程；后者则适用于学校食堂、机关企事业单位食堂和中型以上餐馆，在后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间等关键部位安装高清摄像头，在就餐区域安装屏幕，视频直播食品加工过程。按照统一部署，到2018年3月末，全省各县区所有学校食堂均要建成“视频厨房”。

据了解，去年夏天，安徽财经大学就对学校食堂进行了“透明厨房”改造：60个摄像头对食堂各个角落全覆盖。“‘透明厨房’就是要实现从原料清洗、切配、烹饪、餐具消毒全过程透明化，彻底改变后堂‘闲人免进’的现状，真正让学生看得清楚、吃得放心。”安徽财经大学餐饮中心负责人告诉记者，“从后堂开火到饭菜上堂，我们都现场直播。学生可以通过就餐区的液晶电视，随时了解自己所吃饭菜是如何加工的。”此外，通过“电子眼”实现厨房实时监控，展示食品加工的全过程，还可降低因日常管理不到位而造成食品安全事故的风险几率，更可以让学生及家长放心。 除此之外，蚌埠市已投入大量资金，对187个学校食堂设施配备等进行了升级；芜湖市对学校食堂后厨硬件设施进行了改造，在厨房的关键位置增设了视频监控，提前实现“明厨亮灶”目标。

消除隐患还需多管齐下

校园周边食品安全一直备受社会关注。许多家长反映，中小学校园周边存在无证从事食品经营、经营过期食品、“五无”食品等现象，特别是标价“五毛”“一元”的廉价食品，经常在食品质量、标签标识等方面出现问题。省教育厅多次发出通知，要求各校加强学生安全教育。省教育厅厅长程艺在日前举行的全省校园及学生安全工作电视电话会议上指出，校园安全工作须多部门联手才能落实到实处。

合肥市南门小学地处繁华商圈，周围小店林立，曾经发生过学生被不良商贩唆使赊账买小零食或玩具，结果“负债累累”，被商贩追着要账的事。为有效疏导孩子们不乱买零食、减少安全隐患，该校与家长联手开设理财教育课，引导学生正确使用零花钱。该校二年级学生梅朵的妈妈告诉记者：“以前孩子们放学后喜欢聚在一起买小零食吃，我们觉得不卫生又没有营养。后来学校开了理财课，我们就因势利导教她合理使用零用钱，现在很少买小零食了。 ” 近期，省食品药品监管部门在全省组织开展为期两个月的校园周边劣质小食品整治活动。检查人员以校园及其周边300米范围内的食品经营单位为重点场所，以调味面制品(辣条)、油炸食品、膨化食品、饮料等食品为重点品种，对校园及其周边食品经营者现场检查、监督抽检和案件查处，重点解决无证无照从事食品经营，进货来源不明和索证索票不全，经营超范围超限量使用食品添加剂等不符合食品安全标准的食品问题，查处销售过期食品、腐败变质食品、“五无”食品等违法行为，规范经营者场所、设备、工具、容器等食品经营条件。但检查结果不容乐观，如在油炸食品、面制品、膨化食品、饮料等食品中滥用或超限量使用色素、甜味剂等食品添加剂；以豆制品为原料的辣条，标签标识上却标示着牛肉干、牛筋等，容易误导儿童对食品本身属性的判断……这些都对少年儿童的身体健康造成威胁。

未雨绸缪才能不留死角

省食药监局在最近一次校园食品安全检查中发现，一些细节容易被忽视。“铜陵县和平中心学校、黄山市示范幼儿园食堂竟然没有设置防鼠措施，这对师生饮食安全是个不小的威胁。 ”孙斌园举例说。

记者在走访部分学校食堂后厨时也发现，一些学校对食品留样工作不够重视。省食药监局相关负责人表示，食品留样虽然不会直接导致食品安全，但留样是否规范，直接影响食品安全事故检测结果，一定要未雨绸缪。省食药监局相关人员在最近一次检查中发现，滁州学院、砀山县砀城第一小学幼儿园食堂以及安徽工业大学第四餐厅等，留样均不足100克，达不到留样的重量标准；而芜湖市育红幼儿园、六安市汇文学校等学校食堂，管理人员对食品留样认识不清，只对菜品进行了留样，没有对米饭、汤类进行留样；铜陵市铜都双语学校(高中部)、和县二中等中小学校虽然有食品留样，但留样盒没有封闭，也没有专门用于留样的冰箱。“留样工作并不复杂，对硬件的要求也很低，只要有保鲜盒和冰箱就行，但有些学校还是没有做到位，这是典型的思想松懈所致。 ” 校园食品安全需要更多的人来监督，省食药监局近日印制了6万份《关于鼓励举报食品经营违法行为的公告》，在学校宣传栏和周边食品经营场所张贴，鼓励社会各界参与共治。（来源：中安在线-安徽日报）