质量和安全，是消费者对奶粉关注的焦点。

　　在乳品行业，有一条众所周知的“2小时黄金法则”。即牛奶挤出来后2小时内若能进入加工程序，就可以最大程度地保持牛奶的品质和营养，预防微生物的感染、污染和繁殖。过了2小时，不管是常温还是低温存储，细菌繁殖速度就会呈指数式上升。细菌繁殖得越多，也就意味着牛奶品质的下降越厉害。目前通行的做法是，奶农在牧场散养奶牛，挤出的鲜奶经收集运输后，再高温杀菌、集中加工。这种做法的弊端也是显而易见的，从挤奶到加工周期一般长达2-3天，微生物污染严重，随后的高温处理在杀菌的同时，也对牛奶的天然活性成分造成严重伤害，影响牛奶的品质。

　　目前，影响中国乳业发展的最大问题在于产业模式。奶牛养殖和生产加工之间割裂而产生的矛盾，是乳品质量安全和产业发展不稳定的根源。有专家指出，解决乳业这一顽疾的出路在于创新，具体而言，是“一”与“零”的模式创新。其中，“一”是指草畜乳一体化，即实现牧草种植、奶牛养殖、乳品加工一体化，形成全产业链一体化。三鹿奶粉之所以出问题，与其不是一体化经营有直接关系，也成为业界一个深刻的教训。近两年来，中国奶业生产时而倒奶时而奶荒的混乱局面，根源也在于没有一体化。这样，奶源和加工企业是两张皮，产销不衔接。“零”是指零距离。实现一体化经营后，牧场和工厂之间零距离，奶牛从挤奶厅直接通过管道进入工厂车间的加工环节，中间省去了运输环节，也不用储藏设备，就可实现业界孜孜以求的2小时内加工。

　　应该看到，中国奶粉与国际奶粉之间的差距，本质上是奶源品质和生产方式的差距，也是事关奶粉质量和安全的主因。纵观当今全球奶业发展形势，可以看到，推进奶牛标准化规模化养殖，推动产业向规范化、专业化、集约化和现代化发展，正成为乳业发展的方向和战略选择。

　　为了解决奶业顽疾，中国奶粉业已开始尝试。据悉，全球首款标注挤奶日期的婴儿奶粉已在国内上市，该产品实现了从挤奶到奶粉包装不超过8个小时，从而使得奶粉的品质安全得到大大提升。

　　当然，光有领先的产业模式，并不能立即赢得消费者的信任。要提振对婴儿奶粉的消费信心，有关各方还需在全产业链上真正用心，下足功夫。（徐惠喜）