昨天，江苏省粮食局、省粮食行业协会等单位在下关粮油批发交易市场举行食品安全宣传日活动，省、市粮油质量监测所同时向市民开放，市民们参观监测所实验室，亲眼看到粮食质量检测指标物检和化验。活动现场，“放心粮”让南京市民特别关注。

　　昨天，金陵晚报记者先睹为快，来到神秘的“粮油实验室”，亲身体验“放心粮”的把关过程。

　　在江苏省粮油质量监测所，副所长戴波领着记者参观实验室的整个流程。他告诉记者，所内有仪器设备90多台，能对原粮、成品粮、油料、食用植物油、粮油食品、饲料等六大类135个产品的质量进行检验。“包括检测农药残留、重金属含量、真菌毒素等。”

　　粮油样品来了之后，首先进样品房，分类摆放，一些不易保存的粮油制品就放在冰柜中，“尤其是夏天水分大、易生虫的粮食”。随后进入烘箱室烘干水分，这里的高温烘箱能达到六七百度。在物理实验室内，戴波当场往仪器里放了一把“粳稻精米”，只2分钟，这台静红外分析仪就显示出了这把米的四个指标：蛋白质、水分、脂肪、淀粉含量。其中，水分含量显示为16.437。戴波表示，按照质量指标，这种米的水分含量应该不超过15.5，所以这个检测结果按照质量指标就是不合格的。

　　怎么检测粮油制品中含不含有金属物呢戴波现场演示了一台磁性金属物检测器：“其实原理很简单。在小麦加工成面粉的过程中，一些仪器会有金属粉物脱落，或者原料中就含有金属物。在检测时，将小麦磨成粉，从这台机器里滤过，在滤板下有一块电磁铁，如果有金属物就能被牢牢吸在滤板上。”

　　在监测所中，还有重量级的大型仪器，这些仪器就是把关“放心粮”的重头戏。记者看到，其中一种原子吸收仪，能测定汽车尾气对粮食造成的铅污染、镉污染等，气相色谱仪能检测农药残留。“这个台盘上可以放上99个小瓶子，分别装着经过处理的样品和标准品，仪器会自动取测这些小瓶子，把样品和已知浓度的标准品进行比较，然后就可以检测出农药残留是否超标。”

　　有趣的是，在实验室中，还有能将麦子制作成面粉、面包等的迷你机器，为了检测一些产品是否合格，实验人员要在实验室里当场做出面包来。

　　戴波告诉记者，随着南京市民对食品安全的关注度越来越高，这两年来做粮油卫生检测的数量多多了，有不少市民会把买到的一些粮油食品送来给他们做检测，有的是买到的米发暗，有气味，来检测米的成分；有的是买了油后吃了不舒服，来检测是不是大豆油，有没有指标超标。“食品安全的意识大大增强了。”

　　行情披露

　　南京人夏天更爱东北米

　　“最近糯米销量翻了好几番，一天零售都能卖到十几袋，批发能卖两三吨。”下关粮油批发市场内丹顶鹤粮油经营部的汤经理告诉记者。端午节前的这段时间，糯米销量倍增，而且今年糯米价格比去年同期降了很多。

　　“去年江苏这边的糯米卖到3.5元/斤，今年只卖2.5元/斤；东北糯米软、黏、好吃，价格比较贵，去年这个时候要卖到4.5元/斤，今年已经降到3元/斤了。”汤经理说，尽管东北糯米价格高，但是近两年来在南京市场上，东北糯米滑、软、黏，不管是做粽子还是煮粥都很合适，因此销量逐年增加。昨天上午展销会刚开始不久，就已经卖出了几十斤了。

　　她告诉记者，由于夏天储粮不易，容易发霉变质，因此南京人夏天买东北米的最多，因为东北米生长的日照时间长，早晚温差大，口感好，不仅好储藏，而且“中午煮的饭到晚上都很软”。那么，怎么分辨东北米和普通大米呢她抓起一把米放在手上给记者看：“东北米没有碎米，光泽度好，亮晶晶的，不像普通米颜色发沉、发暗，而且煮成的饭颜色容易发黑。”

　　比起味道，市民更关心粮油食品的安全。一位经营户现场教市民怎么用简易的方法挑选食用油：他拎起一瓶大豆油，把它颠倒，拿着瓶底摇晃两下：“观察摇晃之后的气泡，气泡少，大小均匀的就好，气泡多，浑浊，大小颗粒分布不均，就说明油不纯，杂质多。”

　　专家提醒

　　增白面粉会损失营养成分

　　“日常生活中，就有很多粮油安全的技巧。”昨天，下关粮油批发市场相关负责人任家霖告诉记者，比如市民不要迷信精米白面，选购标准米、标准粉，符合人体健康需要。大米的淘洗次数不宜过多，不要用力搓洗，也不要用流水冲洗和热水淘洗。老人要多吃糙米，可以避免肥胖以及心血管病的产生。

　　“有人以为面粉越白越好，其实这是错误的。”任家霖说，在面粉生产中允许限量使用面粉“品质改良剂”过氧化苯甲酰来改善面粉色度，但过氧化苯甲跎通过破坏面粉中的胡萝卜素、叶黄素等淡黄色素，将面粉原有的色素弄掉，达到增白的目的。增白后的面粉会损失一定的营养成分，过量添加会对人体产生危害。同时，由于这种增白剂在面粉中不可能分散得很均匀，因此部分面粉中过氧化苯甲酰严重超标。

　　现在市面上食用油的品种很多，有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油等，让市民眼花缭乱，不知如何选择。

　　对此，任家霖指点说，各类食用油分别适合不同的人群，大豆油、葵花籽油、玉米油等适合吃动物性食品比较多、植物性食品比较少的人；橄榄油适合中老年人和高血脂症患者；花生油和芝麻油适合各类人群食用。