根据国家卫生计生委等5部门联合发出的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定，从去年7月1日起，馒头等面粉制品中添加明矾属于违规行为。如今大半年过去了，宁德市民们早餐吃的馒头、糕点等，使用食品添加剂的情况如何

　　据了解，在全市2014年第四季度餐饮环节食品安全监督抽检中，市食药监局发现多家经营户在包子、馒头的生产制作过程中，仍然存在滥用含铝食品添加剂的情况。为此，春节前，宁德市食药监局发出通知，明确将开展餐饮服务环节含铝食品添加剂使用情况专项检查。目前，蕉城区食药监局已立案并结案两起。记者就相关情况进行了走访。

　　对于馒头等面制品中禁用明矾一事，多数市民认为，馒头虽小但事关民生。市民蔡女士说，“我们每天早餐都要吃到馒头，之前也看电视上报道过食用明矾的危害，希望相关部门能加强，守护我们舌尖上的安全。”

　　据了解，硫酸铝钾及硫酸铝铵俗称明矾（钾明矾、铵明矾），餐饮环节常在面制品发酵（发泡）中使用。餐饮环节明矾使用范围调整主要集中在小麦粉及其制品类，明矾只允许在油炸面制品（如油条、油饼）和面糊、裹粉、煎炸粉中使用，其他小麦粉及其面制品不得使用。

　　对于此次餐饮环节的“禁铝”行动，市食药监局相关工作人员表示，“凡发现在馒头、花卷、包子、面条等发酵面制品、生湿面制品、生干面制品中使用明矾或含明矾的食品添加剂，均属超范围使用，立即责令整改；不整改的，要依法查处。”

　　目前，蕉城区食药监局已立案并结案两起，对使用含铝食品添加剂的包子馒头店予以处罚，没收违法所得并处以罚款。

　　记者走访了市区的几家早点铺。在东湖路的一家包子店前，记者以打算在家中自制馒头为由，向老板询问制作馒头的原料以及发面的窍门。老板随即转身从屋内取出了一袋发酵粉，倒了一勺卖给记者说：“我家的馒头发面时用的就是这种发酵粉，这么多足够你用一次了。”当提起去年国家发布的“禁铝令”时，老板表示他对相关政策并不知情，但从未使用过明矾。

　　路边街头销售的馒头情况如何呢？蕉城北路一家早点摊前，记者询问摊主馒头里是否放了明矾，摊主表示，这些馒头并不是自己做的，而是专门做馒头的店铺每天送货上门的，至于有没有添加明矾，他也不知道。

　　蕉城区食药监局的工作人员表示，从监管部门的角度来说，监管要靠长效。从市民的角度来说，在日常生活中学会怎么辨别也很重要。该工作人员说，“加了含铝食品添加剂的包子和馒头，看起来比较蓬松，掰开以后看发酵的气孔，也比较细小而且均匀；相反，不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的小孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼劲。”

　　“泡打粉如果加多了，馒头看着大却没嚼劲，我一吃就尝得出来。”一位经常自制馒头的陈女士说，以前老人家做馒头都是用泡打粉，现在知道泡打粉含铝对健康不好就不用了。她告诉记者，通常看起来很白，个子很大但是掂起来很轻的馒头，有可能就是加了明矾的。