24日上午，有市民打来热线电话反映，她前段时间在街头买的糖炒板栗，吃完后舌尖有苦涩感，怀疑这种板栗是用糖精炒的。24日、25日两天，记者在市区多家糖炒栗子摊点采访了解到，受成本推动，目前糖炒板栗的市场售价每斤已超过20元，但商贩表示利润很薄。有摊主向记者报料，部分摊点销售的板栗不是用糖炒的。糖炒栗子不用糖炒，又是用什么炒的呢？

探访 糖炒栗子价高销售火

24日上午，记者在富山路一家干果销售摊点前看到，有两名顾客正在挑选糖炒板栗。一名顾客在挑选时还不停向摊主抱怨，“去年糖炒板栗每斤不到18元，怎么今年价格一下子就超过20元了？”

“别看今年糖炒板栗卖价高，其实我们还不如去年赚得多。”这名摊主告诉记者，今年板栗进货价格已经涨至每斤13元左右，再加上人力、房租等成本上涨了，所以才提高了售价，“现在卖一斤糖炒栗子才赚不到2元钱。”

当天，记者采访了市区十余家炒货店和干果销售摊点发现，目前各店铺糖炒栗子的销售价格相差不大，主要在20元—24元/斤，路边流动摊点糖炒栗子也难见低于20元/斤的。尽管售价较高，销售情况却很红火。“现在我们店每天能销售百余斤糖炒板栗，比往年同期增加了不少。”一炒货店的店主告诉记者。

据了解，本地用来做糖炒栗子的栗子一般来自河北和河南两地。“乳山崖子镇也出产板栗，但是这些板栗个大价高更适合煮粥，做糖炒板栗就可惜了。”一名板栗销售商告诉记者，河北、河南两地的板栗糖分大，做糖炒板栗吃起来口感好。

报料 部分摊点用糖精炒栗子

在采访过程中，由于赚得不如去年多，有摊主向记者报料，有一部分无良的流动摊点摊主会使用糖精来制作糖炒栗子。

“一斤糖炒栗子，仅白糖的成本就要2元左右，因此有些摊主会用糖精来代替白糖。”从事干果及炒货销售生意的李大成（化名）告诉记者，有的流动摊点糖炒栗子的售价很低，市民在挑选时应该留心。

据了解，糖炒栗子使用的白糖是还原性糖，而糖精则是有机化工合成产品，尽管两者在味感上都是甜的，但是糖精对人体没有益处，而且摄入过多的糖精，会影响肠胃消化酶的分泌，导致食用者食欲减退。

在李大成的指点下，记者来到市区新华街一临街炒货销售摊点，花10元钱买了半斤糖炒栗子。与普通的糖炒栗子摸起来粘手不同，该摊点销售的板栗尽管看起来发亮，但是摸起来却很光滑；吃起来尽管甜，但是感觉舌尖有点发苦，有的栗子肉吃起来还有苦味。吃完后记者舌根发涩，并且很想喝水。

提醒 两招判断糖炒栗子好坏

针对该如何挑选糖炒栗子，李大成介绍说，通过“摸”和“舔”就能区别出好坏。“糖炒的栗子粘手，糖精炒的就一点不粘，却比较滑比较亮。白糖炒的栗子使劲搓的话，手指肚上会有糖和油，市民在挑选糖炒栗子的时候最好用手指搓一搓。”

李大成还建议市民在挑选糖炒栗子时可以用舌尖舔一下栗子的外壳，如果舌尖甜中带着苦涩感，那么这种栗子多半是糖精炒的。

记者查阅资料了解到，开口的板栗在炒的过程中，栗肉会暴露在高温里，淀粉会很容易转化成致癌物质丙烯酰胺，并且开口的板栗在翻炒时容易滞留添加剂，因此市民应尽量选择摸起来发粘、闭口、扁平的糖炒栗子。 （记者 倪堃）