本报讯 郭玲 记者颜志华 发自新疆 近日，乌鲁木齐市首批认定12家餐饮老字号，这些品牌创立时间都在25年以上，传承了独特的技艺，成为一部浓缩的乌鲁木齐餐饮史。这12家餐饮老字号是：益天洋商务酒店、百花村酒店、吾吾子羊羔肉、“安老太”新疆第一碗、北园香饭店、霍德烤鸭店、美食家大酒店、魏家羊羔肉、李氏饭馆、马桂莲姐妹凉皮、四十九丸子汤、姚老三。其中，吾吾子羊羔肉具有一百多年历史。近日，在2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上，这12家餐饮老店获得了“老字号”招牌。这也为历时三个月的乌鲁木齐餐饮老字号的认定，画上完美的句号。

中国烹饪大师、乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松，全程见证了老字号的认定。他说，散落在城市里的餐饮老字号，是乌鲁木齐餐饮史的参与者和见证者，也是乌鲁木齐的历史文化遗产。认定餐饮老字号，既是对老字号的保护，也是对老字号的促进。马桂莲姐妹凉皮的创始人马桂莲说，38年前，她就跟着父亲在人民广场边上摆小摊卖凉皮。1990年她接过父亲班，妹妹也来帮忙，她们挂起了“马桂莲姐妹凉皮”的招牌。吾吾子羊羔肉、“安老太”新疆第一碗、魏家羊羔肉等餐饮老字号也传到了第三四代传承人手里。

乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会常务副主任杨珂认为，餐饮老字号是乌鲁木齐的资源，想要实现老字号的可持续发展，就要树立现代餐饮观念，打破手工作坊式的生产方式，还要改变营销模式，转变经营机制。