天气转冷，不少人愿意足不出户，享受一碗热气腾腾的方便面，但也有人劝阻：方便面“富含”防腐剂、增味剂等食品添加剂，而且还可能存在违法添加重金属的问题。

　　一碗方便面含有几十种食品添加剂，想必已是公认的事实，只要是国家标准允许添加且添加量在限定范围内的，吃起来大可放心。可说违法添加重金属物质，就令人怀疑了。

　　笔者查阅发现，去年这个时候，有台湾地区的媒体报道称，统一、康师傅等主流方便面品牌的调料包里发现了铅等重金属物质，含铅量最高的“统一老坛酸菜牛肉面”酱包有0.222毫克/千克。由于台湾地区并未对泡面的油包制定重金属限量标准，因此，铅属于不得添加入方便面的物质，企业有违法添加之嫌。

　　这种说法有些武断。虽然铅的确属于不应该出现在食品中的非添加物质，但随着多年的工业发展，包括铅在内的重金属和各种污染物早已影响到了土壤、水体和空气，即使食品生产厂商严格控制原料和生产工艺，但仍不能百分百杜绝食品带入铅的可能性，所以要说食物里百分百没有铅，是不可能的。

　　不过，为区分无意带入和主观添加，我国国家标准《食品中污染物限量》规定，调味料的铅限量为1毫克/千克，显然上述所谓含铅量最高的产品也没有超过这一限量，因此不能说相关企业违法添加。需要补充的是，1毫克/千克的含量相当于100万粒绿豆里只有1粒，就算故意违法添加，用这“一粒铅”，根本无法对产品产生什么影响，企业无法因此得利，根本不会去干。被监管部门发现铅含量超出限量的食品，往往是企业生产工艺落后或对过程缺乏严格控制，导致食品或食品原料大范围被铅污染所致。

　　那么究竟摄入多少铅，才算安全呢？国际权威机构JECFA曾经为铅制定了一个“容许摄入量”，但后来又取消了，也就是说，在社会经济条件和技术水平允许的前提下，应该尽可能避免摄入铅。不过，所含铅不超过上述国标规定限量的食品，也可以放心食用。